這一章中，有老子的名言，就是中國政治思想史及政治哲學上一句很重要的話：“治大國若烹小鮮”。這句話發揮起來，可引述的道理及實例很多，簡單地說，“小鮮”像是小魚，或一塊小肉之類的。要注意“烹”這個字，什麼叫做“烹”？我們都曉得，做中國菜叫“烹調”，文火叫“烹”，大火就叫“炒”。所以炒菜的火叫“武火”，尤其炒牛肉絲、豬肝都要大火，火開得很大，東西一倒下鍋，炒兩三下，就要把鍋提起，離開大火遠一些，否則炒得老了不好吃。從前學廚師，膀子的力量是要有工夫的。尤其在大叢林裡用很大的鍋，一樣菜要分裝二十幾大碗，一倒下鍋，炒兩下，一隻手端起來炒，将整鍋菜抛向空中，打一個轉再落下，那種本事就是少林寺、武當派的武功都比不上；那真有本事，手法快得很，那是炒。
所謂“烹”，是文火、細火，慢慢熬炖。像現在人喜歡吃白木耳，我們現在是電器化了，一般電飯鍋煮出來的白木耳，是半個鐘頭熬出來的，不是烹出來的。以前如何烹呢？從很早五更天亮前開始，油燈點上三四根燈草，上面放一小碗四川萬縣烏山的白木耳，在陰濕的地方炖，一直到天亮油燒幹了，白木耳也炖好了，再放進冰糖，吃到嘴裡好像沒有東西，一溜就下去，咽都不要咽的，與現在的白木耳味道絕對不同。所以這叫“烹小鮮”。很多名菜都是如此烹出來的，甚至用文火烹上一天兩天才好。中國老土話說：“請客三天忙，蓋房子三年忙，讨個老婆一輩子忙。”精美的菜是要細心烹調的。
講到“烹小鮮”的道理，是用文火慢慢地、小心謹慎地炖。“大鮮”就不是這樣一回事了，大火烹又是另外一種做法，要猛火煎炸。小火是調理“小鮮”，這個道理就像前面所謂“治人事天，莫若啬”，一點點慢慢地烹出來。為什麼說“治大國若烹小鮮”呢？是告訴我們，處理大事要特别小心，要慢一步，不能匆忙大意。青年們前途無量，将來如果做什麼大事，不管工商界、學術界，一個大問題到手的時候不能大意，要謹慎小心。但謹慎小心又不要過分，太過分用心，火又太大了，味道就不同了。如果完全不管，則火熄就不成功，所以是“無為而無不為”，也就是“烹小鮮”的道理。
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