俗話說“好吃不過餃子”，我家最愛的面食便是餃子，不僅因為它味道鮮美、營養好吃，更是喜歡它的簡單省事，包一鍋餃子全家人圍着吃，省卻了做菜的時間，尤其是秋、冬天，天氣漸漸變涼，吃完餃子全身都暖暖和和的，很是幸福！

“餃子好吃不在褶”上，這句俗語是說餃子好不好吃，不在于它的形狀是否好看，關鍵還是要看餃子餡，餃子餡好吃才是餃子的關鍵，人們常吃的餃子餡有三鮮餡、豬肉餡、白菜餡等等，各有各的口感，也各得不同人的喜愛，這些餡也都是我們常吃的家常餡，今天曉峰就分享一個不一樣的餃子餡：

我家秋天吃餃子，就饞這個餡，再貴也要吃，比韭菜和白菜都鮮，太香了！

【準備食材】：杏鮑菇 大辣椒 豬肉 面粉 蔥 姜

1.包餃子第一步一定要先調面，調好面醒着再去整餡，先根據自家人的飯量，準備适量的面粉倒入盆中，分少量多次倒入涼水，攪拌至大絮狀沒有幹面粉後，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或者濕布放到一邊醒發20分鐘。

2.豬肉适量，盡量少放一點，現在豬肉這麼貴，可要省着點吃，加入蔥花和姜末後一起剁細，放入大碗中，加入适量的鹽、生抽、雞粉攪拌均勻後腌制10分鐘。

3.鍋中加水，燒開以後放入杏鮑菇焯水2分鐘，然後撈出過涼開水，杏鮑菇焯水主要是為了去除異味和草酸，同時減少杏鮑中所含的水分，防止包餃子時出水。

4.焯好水的杏鮑菇擠幹水分後剁細，大辣椒去籽後剁細，喜歡吃辣的可以放尖椒，做出的味道絕對不一般，不過如果給孩子吃，還是放不辣的甜椒比較好，木耳焯水2分鐘後撈出過涼水，然後剁細。

5.将剁細的杏鮑菇、辣椒、木耳一起放入肉餡内，加入1勺熟油，攪拌均勻，餃子餡就調好了，為了保持杏鮑菇特有的鮮味口感，就不要放五香粉之類的調料了。

6.醒發好的面團，揉勻搓長後揪成大小相等的小劑子，再擀成中間厚四邊薄的餃子皮，包上我們調好的餃子餡，捏成你喜歡的形狀。

7.鍋中加多一些的水，燒開後順着鍋邊下入包好的餃子，用漏勺背部輕輕攪動，防止粘鍋，待水開後加入少量涼水，我們這裡稱之為“點水”，重複點水3次後，看到餃子浮起，餃子皮胖胖地鼓鼓地就熟了，即可關火撈出裝盤享用了。

杏鮑菇肉質肥厚、口感鮮嫩、味道鮮香、營養十分豐富，而且還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化的作用，用它包餃子，香噴噴的，比肉餃子還香！秋天，多給孩子包這個餡餃子，開胃又消食，孩子特别喜歡吃，真香！今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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