大家好！這裡是草哥哥美食。首先感謝來到我的文章，我的宗旨是：一天一道美食，一年一個大廚。我是一個古靈精怪，特别活潑的95後。

今天天氣很好，陽光很大。家裡的食材已經吃得差不多了。于是我決定出門去一趟菜市場。這是一個大膽的決定。但是必須得去，因為家裡的食材已經被我吃光了。如果不去買的話就要餓着了。于是我帶着口罩來到了菜市場。可能是因為特殊時期的原因吧，菜市場内品種也少，食材質量也沒有之前那麼新鮮了。但是沒辦法該買的還得買。攤位不多，就這麼幾家。分别看過了之後，都不知道自己想吃什麼。最後在一個豆制品店門口停下了腳步。買了幾張豆腐鍋巴。

這就是豆腐鍋巴

豆腐鍋巴其實是一種非常營養的豆制産品。記得小時候在老家，我奶奶每年過年的時候都會自己做豆腐。把黃豆先泡在水裡一段時間，漲了之後放進石墨裡，再開始轉動上面那個圓圓的石頭。我小時候還去轉過，可費勁了。然後在下面那個出口處，放上盆子接着。磨好之後找個紗布把豆渣瀝出來。把豆漿放進鍋裡開始燒熱。接下來就是撈豆腐皮，然後喝豆漿。再接下來放鹽鹵水。之後豆花就有了，然後是豆腐。最後就是豆腐鍋巴了，有的時候還會把做好的豆腐炸點油泡出來。辛辛苦苦制作那麼久就隻有一張豆腐鍋巴。所以小的時候我就覺得奶奶很厲害。做豆腐可以做出這麼多花樣來。

豆腐鍋巴在我們這算是一款比較地道的土菜，但是純手工和機器做的豆腐鍋巴就是兩個樣子。所以沒有油泡，豆腐皮這些流行！那麼豆腐鍋巴怎麼做比較好吃呢？當然是配上自己家曬的臘肉，和自家腌制的鹹菜，以及自家門口小菜園地裡，長得正旺大蔥。搭配這些再加上自家養的豬熬制的豬油，當這些食材組合在一起，那味道絕對是一絕。可惜今年由于特殊原因，沒有來得及吃上這道菜。那麼今天我就自己做一回吧！

【需要準備的食材】：豆腐鍋巴，臘肉，大蔥，生姜，大蒜，鹹菜

【需要準備的調料】：鹽，雞精，味精，醬油，老抽

——【詳細步驟分解】——

第一步：買來的豆腐鍋巴，因為是對折的肯定有兩層。所以你就把它對折的地方切斷，然後在豎着切成條，在斜刀切成菱形片。（當然了嫌麻煩的可以直接切，正方形也行，多邊形也行。隻要你自己喜歡切成啥樣都可以）

第二步：然後準備小料部分。農家臘肉切成片，稍微可以切得厚一點。然後就是生姜片和大蒜片。大蔥的話分三個部分，葉子部分和外皮部分和中間，分别改刀成菱形片備用。然後有大紅椒的話就切點配個色，沒有的話也沒有關系。

第三步：鍋中放入豬油（沒有的話就用色拉油吧）。先放入生姜片大蒜片，将其稍微炒幹一點，等有香味飄出來時，放入切好的臘肉片。繼續煸炒一會兒，等臘肉片表面有點微微變黃的時候，放入大蔥中間部分，和自家鹹菜，一起翻炒，等聞到大蔥中間部分的香味後加入開水。

第四步：緊接着放入豆腐鍋巴，放調料：鹽，雞精，味精，醬油，老抽。湯應該微微泛紅，且味道不宜太鹹，因為還要再炖一會兒。大概2或者3分鐘的樣子，所以這裡調味不要一次性就調整到位了。最好是現在調的味道比你平時自己吃的味道淡一點最佳。

第五步：等煮的時間過去後，打開鍋蓋放入，大蔥葉子，大蔥外層，大紅椒。中火收一下汁。順便在最後調整一次味道。等時間一到就可以出鍋了。這個時候打開鍋蓋就可以聞到一股大蔥的香氣和豆腐鍋巴的味道。

成品展示圖：這樣一道鮮香軟爛，農家風味的臘肉豆腐鍋巴就做好啦。這是你記憶中的味道麼？

1.再買豆腐鍋巴的時候要多看看，有些豆腐鍋巴外表很好，但是裡面會有小斑點。黑色的一點點大的那種。這種類型的就千萬不要買，要麼就是賣家進來很久了沒有賣掉，又或者是賣家保存不當導緻的原因。

2.我今天的臘肉就切得有點薄了。随後導緻的就是，在煸炒的時候，一下子就煸幹了。最後炖好出鍋的時候都碎了。我今晚吃的時候，找肉都找了半天。所以要稍微切得厚一點。

3.炒的時候最好是用豬油炒。第一是豬油它本身很香。第二就是豬油可以使湯汁變得濃稠。加的水必須是開水的原因也是這個。泡在這樣的湯裡的豆腐鍋巴味道才好吃。

4.炖燙的時候還有另外一個方法就是，第四步先把開水到進去之後調好味道，蓋上蓋子大火燒3或者5分鐘的樣子，開水的量遵循你豆腐鍋巴的量。然後在放入豆腐鍋巴大蔥，這樣子做出來的豆腐鍋巴也很好吃。

今天吃晚飯的時候，總感覺少點味道。但是細細回想，放的食材與調料和家裡相差不了多少。到底是哪裡出了問題？我想可能是少了點家的味道吧！以前的時候什麼都是自己動手自己做，現在都是買得了。老家挂在屋檐下的長條臘肉，老家裡屋缸裡腌制的鹹菜，老家門口的小菜園，老家年邁的奶奶。一切的一切都是家的味道，這就是我的年味！

時間轉瞬即逝，又到了和大家說再見的時候了，我是草哥哥美食，一個古靈精怪，特别活潑的95後。如果大家看完我的文章覺得不錯的話，那麼關注“草哥哥美食”進行點贊或者收藏。我每天都會給大家分享美食以及各種烹調技巧，如果你有什麼問題的話，可以在下方評論區和我進行互動。草哥哥美食感謝大家觀看，那就這樣喽，明天見，拜拜！

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