湖北省茶葉綠色生産模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、植保、加工、營銷、品牌等各個領域。秉承以人類為中心的理性生态倫理學為指導思想，集成生物技術，為複興國茶産業而努力。

随着科學技術的進步，茶葉保鮮技術正在逐漸向安全高效、經濟、标準化方向發展。加強對各種新興保鮮技術的研究，對促進茶葉保鮮技術的發展具有重要意義。相比單一保鮮技術，多種技術的綜合協同利用方能達到更好的貯藏效果。

隻有在充分了解茶葉劣變機理的基礎上，才能采取科學合理的有效措施進行茶葉貯藏，不同類型茶葉劣變的主要影響因素之間的差異性需要進一步的系統研究。同時，進行精确控濕控溫的茶葉存貯專用冰箱或冰吧的研制對家庭貯藏茶葉顯得尤為重要。另外，開發天然保鮮劑、實現茶葉常溫保鮮，及通過優化茶葉加工工藝或者進行保鮮前處理，提高茶葉本身保鮮性能是未來需要解決的問題，也是保鮮研究的前進方向。

茶葉貯藏保鮮技術研究進展

茶葉的貯藏保鮮技術是茶葉加工工藝的核心環節，茶葉最終在市場中的呈現出來的形象與茶葉的貯藏和保鮮效果有着直接聯系。良好的保鮮效果取決于精準的貯藏技術，良好的保鮮方式依托于必要的貯藏環節。為克服水分、溫度、氧氣、光照等對茶葉造成的不良影響，保證茶葉盡可能的保留原有的品質，茶葉的貯藏和保鮮變的尤為重要。早期的茶葉保鮮方法有木炭密封貯藏法、熱裝真空貯藏法等，雖然這些方法至今仍在沿用，但已不能适應當前茶葉的貯藏、運輸發展的需要，所以新的保鮮技術應運而生。目前國内外比較常用的保藏方法有幹燥保藏法、低溫冷藏法、脫氧充氮保藏法、特殊包裝材料保藏法等。

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幹燥保藏法

降低茶葉的含水量是延長茶葉保質期保留茶葉品質的關鍵，也是應用其它保鮮技術的前提。傳統方法是在貯藏茶葉時放入一定量石灰、木炭、矽膠等幹燥劑，通過幹燥劑的吸水性能顯著降低貯藏環境中的水分含量（相對濕度≤50%），控制茶葉含水量（≤5%），達到保鮮的作用。過去家庭貯藏茶葉的方法之一即把用牛皮紙封裝的茶葉，放入置有生石灰或矽膠的陶質壇罐中。石灰每年至少要更換3次~4次，矽膠可烘幹後反複使用。賀楊堃等[35]運用氯化鎂和氯化鈣複合改性矽膠制備出了幹燥性能優于矽膠的新型幹燥劑。幹燥保藏法簡便有效，效果優于普通密封貯藏，但對于大規模的茶葉及散裝茶葉的運輸、貯藏并不适用。

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低溫冷藏法

溫度對茶葉品質影響顯著。所有的化學反應都要在一定的溫度下進行，降溫能減緩茶葉内含成分的氧化，穩定茶葉品質。在20℃條件下，即使是幹燥避光環境，茶葉的質量也會随着貯藏時間的增加發生明顯改變。低溫冷藏保鮮是把茶葉貯藏于穩定、持續、幹燥、避光的人工制冷環境中。一般冷藏溫度為5℃，大量研究表明在現有的保藏方法中低溫冷藏是最先進、最有效的方法，專有的茶葉冷藏室是名優茶保存的最佳途徑。在低溫環境下，配合避光除濕可大大延長茶葉的貯藏期。

KANBE等研究發現5℃的冰箱條件結合充氮的鋁制氣密材料能較好保持茶葉的口感和質量。目前冷庫常用于大批量茶葉低溫冷藏，冷庫内濕度控制在65%以下，溫度控制在0℃~8℃時，具有較好的保質效果和經濟效益。經低溫貯藏的茶葉取出後需先逐步升溫至室溫或溫度補償等時效處理後才可拆封，否則茶葉快速的脫離低溫會使茶葉受潮而加速茶葉陳化。冷庫存儲所需設備費用較高，對于家庭消費者，采用家用冰箱低溫冷藏保鮮茶葉是較為簡便可靠的方法，目前已有市售的多種茶葉專用貯藏冰箱。能精确控溫控濕并兼備可實現溫度補償的茶葉存儲設備的研制可作為茶葉低溫貯藏保鮮的新思路。

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脫氧或抽真空保藏

茶葉貯藏過程中茶葉的氧化變質需要氧氣的參與，脫氧、抽真空可以有效的阻隔氧氣，防止茶葉劣變。

（1）添加脫氧劑。脫氧劑包括以還原态鐵粉、亞硫酸鹽類、鉑膜等無機基質為主的脫氧劑和以酶、抗壞血酸、亞油酸等有機基質為主的脫氧劑。脫氧劑一般無毒無味不會影響茶葉的品質。單虹麗等研究發現經脫氧保鮮劑處理的烘青和炒青茶在貯藏12個月後葉綠素、茶多酚、抗壞血酸等含量顯著高于對照。目前普遍使用的保鮮劑實際為去濕劑（所有材料以矽膠、活性炭為主）和脫氧劑綜合使用。如由活性炭、堿石灰、苯甲酸、抗壞血酸、天然維生素E、焦亞硫酸鈉制成的茶葉保鮮劑，吸附能力強、無毒無味，能有效防止茶葉氧化，保證茶葉質量。

（2）抽真空。首先對裝有茶葉的容器進行抽氣，使容器内部呈現真空狀。一次抽氣包裝内氧氣含量仍然較高，所以為進一步降低氧含量，向包裝内再沖入氮氣并進行二次真空，該方法進一步延長了茶葉貯藏期。氮氣不僅能起填充作用，還能保持茶葉中的香氣。但在抽真空的時容易對茶葉外形完整性造成影響。抽氣充氮保鮮對技術和設備要求較高，目前尚未大規模應用。茶葉存儲時在除氧方法的選擇上，添加脫氧劑比抽真空更具優勢，但針對具體的茶葉其貯藏效果可能會不同。

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特定包裝材料保藏法

茶葉包裝是中國茶葉産業的重要部分。為減少水分、溫度、氧氣、光照等環境因素對茶葉貯藏品質的影響，選擇優良的包裝材料極為重要。茶葉包裝需具備防潮、無味、阻氧、阻光的特點，同時還要有一定的強度和良好的熱封性。普通的聚乙烯袋常用來保藏食品，但由于其透光、透濕強，不适合用來保藏茶葉。常用的茶葉包裝主要有以下幾種。

（1）紙盒包裝，紙盒可以有效的減少光照的影響，但容易吸水受潮，所以常采用先放入聚乙烯袋再放入紙盒中的方法，或者使用具有防潮隔層的紙盒。

（2）塑料成型容器，該容器美觀大方，但密封性差，多用于茶葉外包裝。

（3）金屬罐包裝，該包裝具有防濕、防破損、密封性強等特點。金屬罐多為鍍錫鋼闆，呈圓形或方形。一般會在罐中加入除氧劑或采用抽真空的方式除氧。金屬罐包裝外表美觀，但成本較高。

（4）複合包裝，目前多選用高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等與低密度聚乙烯薄膜複合形成多層複合材料，尤其是鋁箔複合膜，具有良好的阻氣性、防潮性、保香性。研究顯示鋁箔協同真空包裝是提高室溫下綠茶粉貯藏期的有效方法。

傅琦輝等發現采用雙向拉伸聚丙烯（OPP）薄膜、耐高溫聚酯（PET）鐳射膜、鋁箔以及聚乙烯（PE）薄膜多層貼合而成的茶葉包裝袋密封效果較好，阻隔性能較優。近年來，更多的保鮮效果明顯的包裝材料和包裝方式不斷的被開發。如透氧率和透濕率極低但阻隔性能極佳且透明的聚偏二氯乙烯（PVDC），能控制溫度、濕度的包裝盒和包裝箱，由PE、納米Ag/TiO2、矽鎂土等制備的納米包裝材料等，通過茶葉包裝實現茶葉的良好貯藏将成為今後的研究熱點。

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生物保鮮劑

生物保鮮是利用微生物本身或者其代謝産物保持茶葉品質。應用較多的微生物是芽胞杆菌，将其低溫處理後制成菌粉，和茶葉按一定比例混勻後密封包裝，4℃~5℃恒溫放置3周後進行入庫保存。該芽孢杆菌可通過在茶葉表面形成阻止氧氣與茶葉接觸的生物膜達到茶葉保鮮的目的。

石磊等研究發現出芽短梗黴發酵産生的普魯蘭多糖能通過有效阻隔氧氣、保持茶葉香氣而實現烏龍茶保鮮。此外殼聚糖、葡萄糖氧化酶均具有脫氧、殺菌等特性，将其與其他保鮮方式結合能有效的延長茶葉貯藏期。馬漢祥等利用葡萄糖氧化酶、溶菌酶、多酚氧化酶、β-1,3葡-聚糖酶、幾丁質酶等組成的複合酶液對毛尖綠茶進行均勻噴灑（100g茶葉噴灑15g複合酶液），同時采用輻射、充氮、保鮮劑和納米塑料薄膜等方式進行茶葉貯藏，發現在40℃貯藏100d後，茶葉品質仍如同新茶。

生物保鮮劑雖然具有天然、高效等優點，但是其生物學特性及安全性有待進一步的研究和确定，目前應用較少。

安根團隊，全力推進茶葉綠色生産模式。20餘位各領域農業專家，提供成熟的土壤修複集成方案、生态修複集成方案、農殘解決集成方案、作物全程生物技術解決方案和生态農業社會化服務。垂詢027-87863688；4000-8583-00.

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