做鲑魚，我家從不加水炖，外國人都這樣做，魚肉鮮嫩不腥氣，真香！在上一篇「香煎鲑魚佐蒜味檸檬蛋黃醬」中，提到了一些煎魚不沾的方法，以及簡易蒜味檸檬蛋黃醬的做法，而今天就來分享另一個我超愛的鲑魚搭配醬汁—「奶油第戎芥末醬」。
常接觸西餐的朋友應該對第戎芥末醬（Dijon Mustard）不陌生，它是法國傳統的調味料，而今在台灣也能輕易買到。「第戎」是法國勃艮第的一個地區，那裡所制作出來的芥末醬就稱為第戎芥末醬。不過現在隻要用類似工法所制作出來的芥末醬，都能稱作第戎芥末醬，并不限于第戎這個地區了。
第戎芥末醬的成分主要有棕色芥末籽、白酒、醋、以及鹽，風味獨特，和肉類特别的搭。今天分享的醬汁，用鮮奶油以及一點點的糖，中和第戎芥末醬的辛辣感，口感柔順味道溫和帶點刺激感，相信大家一定會喜歡！
嫩煎鲑魚佐奶油第戎芥末醬Pan-Seared Salmon with Dijon Cream Sauce※食材：
1.鲑魚一隻（厚度約2.5cm）
2.蘆筍些許
3.鮮奶油75ml
4.第戎芥末醬（Dijon Mustard） 1大匙
5.糖1.5小匙
6.鹽、黑胡椒少許
7.百裡香嫩葉、松子些許（裝飾用）
※步驟：
1.蘆筍洗淨用1%的鹽水汆燙2～3分鐘。
2.鲑魚将表面水擦幹，兩面撒上鹽、黑胡椒、橄榄油。
3.熱鍋後用小火煎鲑魚，每面2分鐘。
4.将鍋子多餘的油倒掉，将第戎芥末醬、鮮奶油、糖煮到些微濃稠狀。
5.将醬汁、蘆筍、鲑魚、百裡香、松子組合即完成。
看看今天要準備什麼主食材！
蘆筍洗淨用1%的鹽水汆燙2～3分鐘，
汆燙時間就看蘆筍的厚度喔！（忘了照相>///<）
鲑魚将表面水擦幹，兩面灑上鹽、黑胡椒。
灑上橄榄油，兩面都要塗抹均勻喔！
中火熱鍋熱到撒水珠會亂跑的程度。
放入些許橄榄油，轉小火放入鲑魚。
這次是買輪切鲑魚（因為家樂福現在輪切特價，完全沒有日切的阿=.=）
厚度2.5cm，兩面小火煎2分鐘剛剛好！
時間到翻面喔！
就是要這樣表面金黃才會香噴噴！
煎完就把鲑魚取出讓休息一會兒。
把鍋中多餘的油倒掉，準備用同一個鍋制作醬汁啰！
加入鮮奶油。
加入第戎芥末醬。
有分有籽和無籽第戎芥末醬，味道接近。
這次選擇有籽的芥末醬，醬汁做起來視覺美觀！
加入糖。
用小火濃縮到希望的稠度喔！
濃縮到用湯匙可以在鍋底畫出痕迹，
給大家一個參考！
再來就把所有食材組合好就好啦！
我另外用百裡香嫩葉和松子做裝飾，
大家可以自己發揮創意喔 (ˊ● ω ●ˋ)
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