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花青素耐低溫

科技更新时间:2025-02-05 14:48:49

花青素耐低溫?anthocyanidin又稱：花色素，現在小編就來說說關于花青素耐低溫?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

花青素耐低溫

anthocyanidin

又稱：花色素

定義：具有3-羟基色原烯結構（其結構式如下圖所示）的黃酮類化合物。分子中高度共轭，有多種互變異構的形式。

學科：化學_有機化學_有機化合物_天然産物類名詞

相關名詞：植物色素自由基抗氧化

圖片來源：視覺中國

【延伸閱讀】

花青素又稱花色素，是一種水溶性的植物色素，存在于細胞液中，與糖類物質以糖苷鍵結合之後即為花色苷，它可以決定花和葉的顔色變化，是一種天然的抗氧化劑。花青素的顔色會随着身處環境的pH值不同而有所變化，酸性環境下為紅色、紫色等，堿性環境下為藍色等。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關，在不同的pH值條件下，花青素使植物花瓣呈現五彩缤紛的顔色。已知天然存在的花色素有250多種，存在于27科、73屬的植物中。已确定的花青素有20種，在植物中常見的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀态的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。

花青素具有多種保健功能，包括：保護人體的血液循環系統，清除血液中存在的氧自由基，幫助機體阻止氧自由基的生成，增強血管壁的完整性；阻抑膠原酶和彈性蛋白酶對結締組織的降解作用，有利于保持皮膚的彈性，延緩皮膚衰老；增強眼底視網膜毛細血管和四肢末梢毛細血管的微循環，從而改善視力；增強免疫功能，動物實驗證明花青素能提高小白鼠免疫應答能力；花青素還可增強維生素C的功效，延長維生素C在人體内發揮功效的時間。

含花青素較多的食物有：黑枸杞、藍莓、紫甘藍、紫薯、血橙、紅球甘藍、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、紫蘇、黑（紅）米等，食物的顔色越深花青素的含量就越高。此外，花青素還大量存在于葡萄皮、茄子皮、葡萄籽、山楂皮中。

來源/全國科學技術名詞審定委員會

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