提起山東人，人們便會想起“煎餅卷大蔥”；而一提起東北人，人們便會想起“大蔥蘸大醬”。東北人有着很深的“大醬情結”——一日三餐有沒有大魚大肉都無所謂，可離開了大醬，再好的飯菜也仿佛缺點兒什麼似的。
東北的大醬與其它地方的大醬很是不同。有些地方的醬是用面粉或者饅頭、西瓜之類曬制的，要趕在雨季來臨之前的好天氣就做好，有“五月裡不曬醬，六月裡曬不上”之說。比如我的家鄉山東菏澤的西瓜醬就上了央視的“舌尖上的中國”，使這一特産迅速在全國走紅。而我的第二故鄉東北的大醬從原料到制作方法都顯得更加原始和粗放，與一些地方的大醬明顯不同。
每年秋後,将籽粒飽滿的上好的大豆、玉米留出來，曬得精幹。在大鐵鍋中放入白沙土炒熟，就完成了第一道工序。
第二道工序就是磨面了。将熟大豆和玉米用碾子碾成細細的面粉，然後，用清水和好，揉成或方或圓的面塊兒，放在陰涼處發酵。
第三道工序就是下醬了。看到面塊兒上長滿了黑綠色的絨毛時，就可将面塊兒用刀切割碎塊兒，然後，在大缸中倒入清水，邊往裡面放面塊兒，邊攪拌，邊加入大鹽。這鹽的用量很有學問，放多了，太鹹。放少了，醬會變酸，易壞，所以，有“省了鹽壞了醬”之說。
這些工作完成之後，用一幹淨的布将大缸蒙上，用繩牢牢系住，将大缸放在戶外曬着。過上一月左右，一缸噴香可口的大醬就做成了。
一年四季，一日三餐，東北人的飯桌上總是少不了一碟大醬。大醬一般都是盛出來即食。将大蔥、黃瓜、青椒等蔬菜洗淨，取一根在大醬碟中輕輕一蘸，然後大大地咬上一口，立刻蔬菜的新鮮和大豆、玉米的香氣會使人滿口生津，忍不住多吃下去一碗幹飯。
東北大醬還可熟食。炖雞、炖魚時放入一勺，既上色，也鮮嫩爽口。最好吃的頂數炸醬面了。将蔥、姜、蒜炝鍋，加入辣椒和肉丁炒熟之後，再加入大醬炖上一會兒，一碗東北特色的“炸醬”就成了。這鹹、香、辣、鮮的炸醬與面條正如一句廣告詞所說的那樣：絕絕對對是絕配！
最難得的是大醬還可以打發沒有青菜的日子。東北的初春還天寒地凍，沒有什麼青菜可吃，夏天、秋天存放的幹菜也吃完了。于是，家家戶戶便以大醬加點面粉或雞蛋炸熟權當菜肴了。
盡管大醬登不了大雅之堂，但是，東北的春季那段單調乏味的日子也便因之而有滋有味了。這也許就是許多東北人對大醬有獨鐘的原因之一吧。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
