第二篇：配送管理

要保證産品質量，你就要跟你的配送團隊配合好，一般店面的餐隻有外賣的配送員打電話來說他要過來了，才會制作。比如這個外賣單是10：10分來的，但是接單後不會馬上做，配送員10：20打電話來告訴店家可以做了，才會制作。

如果提前做好，結果配送員半個小時後才來，然後他送給顧客又過了半個小時，那到達顧客手裡的時候已經完全不能吃了。如果需要保證顧客的餐從我們這裡出去的時候是最新鮮最熱的，必須要提高配送速度。

舉例說采訪某面食店，我們堂吃用的是細面，比較入味，煮制時間比較快，但是細面做外賣，很容易糊掉，所以面類外賣我們用的全部是小刀面，小刀面比較粗，你再加一點油，就不容易糊掉，而且面條類的基本要看到配送員來我們才會做;我們還會根據顧客的地理位置來決定馄饨煮多長時間，如果顧客就在我們這個小區，我們煮9成熟就可以了，如果顧客在遠一些的地方，我們就煮8成熟;每一份生煎馄饨，我們都會給顧客配備一個單獨的醋料盒，增強用戶體驗;外賣出餐，餐品結合很重要，不同品種要保證同一時間出餐，希波餅可能隻要一分半鐘，馄饨可能要五六分鐘，那我們會在馄饨快煮好的時候再準備希波餅;春卷和蔥油餅全部都要現炸，不能提前預制。

單量起來以後，就有很多優勢，你可以培養配送員到店等的習慣。如果他不能到店等，就會給我打電話，我們按照配送員的要求做好。另外，因為我們單量比較多，經常會爆單，我會留幾個平時相處得比較好的可以救急的配送員電話。

如果遇到惡劣天氣，平台專送和衆包都沒有人過來配送的時候，我就會給救急配送員打電話，讓他們幫我送。我不通過平台下單，而是現付，而我的單子一般同一個方向的都很集中，比如我同一個小區的有50單，配送員就很願意去送，因為他不用一家家去湊同一個方向的單，這樣配送員省事，對我們而言，配送速度跟産品質量都得到了保證。

我們和多個外賣平台都有合作，但是合作的最好的是餓了麼。一是因為餓了麼是我們第一個合作的外賣平台，而且當時在我們這個區域我們也是餓了麼的第一個合作商家。

其他平台用的都是“平台專送”，隻有餓了麼我們用的是“蜂鳥衆包”。兩種配送方式，我自己更喜歡蜂鳥衆包。因為我們的産品很特殊——是面食，所以時間的把控很重要。我用“蜂鳥衆包”，我能在産品快煮好的時候發布“衆包需求”，這樣配送員搶單後過來取，時間剛剛好。或者高峰期我接單了，可是我當時來不及做，那我可以選擇等一會兒，等我做好的時候再發布配送需求，讓别人來搶單。在合肥，“蜂鳥衆包”業務很厲害，市場完全已經做起來了。“蜂鳥衆包”的好處是，你的配送需求是配送員自願接的單子，而不是被迫接單，這樣他送單的時候心态就不一樣，是一種自願的心态。

平台專送就是：我接了顧客從平台上下的單，平台就會自動把我的單子分配給平台專屬的配送員。有強制性分配的性質，不管這個配送員願意不願意接這個單子，也不管他手裡有沒有其他的單子，平台把這個單子分配給他他就得送，萬一這個配送員本來手裡就有很多其他單子，被迫接了你的單子，可能你的單子會被放在很後面來配送，時間上你就無法掌控。專送對我而言還有另一個弊端，專送的配送員在接到配送需求後，他如果剛好就在我隔壁，那他過來得就很快，可是我的産品還沒有煮好，配送員就會一直催，因為他手裡有好幾個單子要去配送，不能等很久。而不湊巧，配送員接到這個配送需求的時候，他在離你門店很遠的地方，那可能會産生你産品做好了，他還沒有到，而我們是面食類産品，等不了那麼久。我們遇到過配送員過了40分鐘才來拿的情況。最經常出現的情況是，一到下雨天，每一家外賣都會爆單，專送的配送員根本送不過來手裡的單子，最後就會造成顧客投訴。

我們家店單量多，高峰期好多配送員都等在這邊，我們做好了他們直接拿走。很多配送員跟我們的關系也很好，雖然規定是一個小時送到，但是他們知道我們的是面食，所以一般都會在35分鐘内送到，配送的及時性極大的确保了我們産品的口感。

配送員經常送我們的單子，和我們的客人也熟，關系維護的也特别好，有時候送晚了或者遇到惡劣天氣，配送員都會主動跟我們的顧客解釋，這樣就避免了很多不必要的投訴。我們基本都是老顧客，好多點我們的外賣都點了三四十次， 老門店老顧客老配送員，三方都是熟人，形成了一種和諧的外賣氛圍。外賣老闆内參主編微信752193267，關注公衆号！

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