烘焙主要工具?烘焙設備及做烘焙必備工具對于工具，我一直強調：甯缺毋濫，按需購置在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會最好的情況是，當你确定自己确實是想做某一類西點，再去購買相應的模具當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，隻要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當别論哈，現在小編就來說說關于烘焙主要工具?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

烘焙主要工具

烘焙設備及做烘焙必備工具

對于工具，我一直強調：甯缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。最好的情況是，當你确定自己确實是想做某一類西點，再去購買相應的模具。當然，那些對工具、模具狂熱的發燒者，把收藏當愛好，隻要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學，就另當别論哈。

所以，今天的文章，我分了兩個部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費:)

第一部分：烘焙必備工具

烤箱（左上圖）

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一台心儀烤箱是第一步。

微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。

正麥電動打蛋機（右上圖）

無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。

電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不适用于所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，隻需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。

量勺、廚房秤（右上圖）

做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準确。更具體的介紹請看“廚房秤和量勺 材料換算表與體積換算表”

烤盤、烤網、隔熱手柄（右下圖）

大部分面包、餅幹、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅幹一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。

橡皮刮刀、塑料刮闆（左上圖）

塑料刮闆（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案闆上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。

橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，适合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，将蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得幹幹淨淨。

不鏽鋼盆、玻璃碗（右上圖）

打蛋用的不鏽鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

案闆、擀面杖（左下圖）

這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的案闆。如金屬、塑料案闆。和木質案闆比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。

錫紙、油紙（右下圖）

烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。

面粉篩（左圖）

用來過篩面粉或者其他粉類原料。面粉過篩不但可以除去面粉内的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料裡有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過篩，有助于讓它們混合更均勻。

蛋糕圓模（右圖）

如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要制作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。

第二部分：烘焙選備工具

量杯（左上圖）

和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的網站裡，基本所有配方都不用“杯”作為單位。

裱花嘴、裱花袋（右上圖）

可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。

裱花轉台（左下圖）

制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于轉台上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。

蛋糕抹刀（右下圖）

制作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。

各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）

用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。

土司模（右上圖）

如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規格的土司模。

圓形切模（左下圖）

一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。

塔模、派盤（右下圖）

制作派、塔類點心的必要工具。常來中國烘焙網的朋友應該知道網站裡有一個分類便是“派、塔類西點”，如果想制作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。

毛刷（左上圖）

很多點心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。

各種刀具（右上圖）

粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來塗餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這麼多講究，一把刀走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模（左下圖）

用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。

面包機（右下圖）

家庭制作面包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了面包機。面包機直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，隻把它當成揉面的工具。

不過面包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能将面揉好。而且揉面的過程産生的熱量散發不出去，長時間揉面會導緻面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。

烤箱溫度計

雖然不是必備工具，但是建議新手還是購買一個。溫度是影響烘焙的關鍵因素，有時對烤箱溫度的掌握直接決定了烘焙制作的成敗。但是大家的烤箱品牌、型号、特點各不相同，因此烤箱溫度也會随之産生差異。為了使您更快的了解自己烤箱的“脾氣秉性”（尤其是溫度！）這裡我們就要借助于烤箱溫度計了。每個烤箱的溫度都不一樣，而且烤箱本身的溫控儀表也并沒有那麼精确，有的偏高有的偏低。這就是為什麼我們明明按照方子來，卻總是烤焦或烤不熟的原因所在了。有了烤箱溫度計，在掌握溫度方面就可以更加準确和直觀了，作品的成功率也會更高！

烤箱使用要注意的幾個地方

1、烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。

預熱的方法：比如烤餅幹，配方要求溫度為190度，在把餅幹放進烤箱之前，先将烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱内部達到190度以後再放入餅幹進行烤焙。

預熱的時間：國内的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。

2、正麥的家用烤箱有些不能實現上下管分别調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。

3、家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定适合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發現餅幹糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。

4、烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱内部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的内部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近内側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？

改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候将烤盤取出，換個方向再放回去。或者将烤盤裡的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。

烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質的産品，這類烤箱更适合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫度能達到250度，需要烘烤的食品一般都不超過250度，也有能達到300度的，那就更好了。

2.可以定時60分鐘或更長時間：因為有些點心或肉類需要烤很久，能定時60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時更方便。

3.容積在25升以上為宜，并且内部有至少三層放置烤盤的位置：因為足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具，而且相對來說越大容積的烤箱空間内部溫度越均勻，還有不同的産品在烘烤時需要放置在上下不同位置。

4.烤箱有頂部和底部兩層加熱原件，并且可以分開控制開關，這樣有些産品需要單獨用上火或下火時也更好控制。

5.其他的功能并不是越多越好，根據需求夠用就行。

6.從使用來說，溫度相對準确、内部加熱均勻、定時器誤差小，就算合格了。也不能用瑞士鐘表的标準來要求烤箱，那樣到最後糾結的肯定是自己。

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