自制酸豆角，直接腌就錯了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不壞

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『自制酸豆角，直接腌就錯了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不壞！』

酸豆角是一種非常受歡迎的泡菜，在早餐店一般是免費供應的，寡淡的白粥搭配一小碟酸豆角，立刻增加了滋味。

酸豆角是用豇豆泡出來的，經過長時間的泡制，豇豆吸收了料水的味道，吃起來酸辣鹹香，有在口中爆汁的感覺。既然是泡菜，那酸豆角的制作也不難，直接把豆角放進料水裡泡制就行了吧？可沒有想得那麼簡單。

說到做泡菜，還是愛吃泡菜的四川人最在行，他們是怎麼制作酸豆角的呢？

我家小區的鄰居來自全國各地，其中有不少四川人。進入夏季後，豇豆新鮮上市，價格便宜，四川鄰居就買了不少豇豆放在陽台上，準備制作酸豆角。

我在微信群裡請教了四川鄰居，才知道腌制酸豆角的正确做法，原來豇豆是不能直接腌或泡的，否則味道不正宗，還容易壞。今天我和大家分享一下腌制酸豆角的技巧，喜歡吃的可以收藏一下，給家裡添一道可口的小菜，放1年都不會壞哦。

想要酸豆角好吃，就要挑選新鮮優質的豇豆，粗細均勻，顔色翠綠，光滑有彈性的為佳。

新鮮的豇豆水分充足，用手能掐出水，比較飽滿，最适合制作酸豆角。腌酸豆角的方法有2種，一種是幹腌法，一種是濕腌法。

1、幹腌法

第一步、新鮮豇豆用清水沖洗幹淨，再用淡鹽水浸泡10分鐘，消滅蟲卵、細菌、殘留農藥，撈出洗淨，瀝幹水分。

第二步、鍋裡倒入一些清水，加一勺鹽後燒開，放入豇豆煮1分鐘，撈出後放入冷水中過涼，瀝幹水分。腌制時豇豆不能有水，不然容易壞。

第三步、切一些蒜片，喜歡吃辣的再切一些小米椒圈，準備食鹽、白糖、高度白酒。

第四步、豇豆晾幹後切成小粒，加入适量食鹽、白糖、蒜片、小米椒，用手抓拌均勻，裝進無水無油的玻璃瓶裡，蓋緊後放在陰涼通風的地方腌制10天時間，豇豆完全變黃後就可以吃了。酸豆角最好吃的做法是和肉末一起炒，特别下飯。

2、濕腌法

第一步、準備新鮮豆角，燒一鍋開水，加入适量鹽，放入豇豆焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。把當天的淘米水留下備用。

第二步、鍋裡倒入一些清水，加入一把花椒、一大勺食鹽，燒開後煮3分鐘，關火放涼。

第三步、找一個無水無油的罐子，陶瓷、玻璃的都可以，把焯過水的豆角放進去，再加入大蒜、姜片、幹辣椒，倒入煮好的花椒鹽水、淘米水，加2瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子後放在陰涼通風處腌制十天就可以了。

【大廚有話說】

雖然方法是一幹一濕，但也有2個共同點，一個是酸豆角需要焯水，還有一個是封口前要加入白酒，目的都是為了消毒殺菌，防止酸豆角變質，延長保存時間。

淘米水還有多種營養成分，有加速發酵的作用，讓酸豆角的味道更酸爽。

腌制時要注意，豇豆要完全瀝幹，不能有水，否則酸豆角就容易壞。還要把瓶子、罐子放在陰涼通風的地方，溫度要低于20℃，不然也會變質的。

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