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大家好，今天與你分享的是香芹燒大蝦。這是一道非常普通的家常菜，選用的食材很容易夠得，并且加工方法相對簡單，一學就會。這道菜的特點是香芹脆爽、蝦肉Q彈，色澤亮麗、營養豐富。下面就把這道菜的加工方法分享給各位朋友。
食材準備：鮮蝦、香芹、姜蒜末、鹽、糖、雞精、料酒、魚露、
制作方法：
1、 将大蝦洗淨，去除蝦槍、蝦須、蝦腳，蝦線，從腹部改刀（但不要切透），放入容器中，加入少許鹽、料酒碼味待用；
2、 将香芹洗淨，去葉留杆，改刀成段，入沸水中焯燙，至顔色翠綠時撈出過涼待用；
3、 另取一碗，加入适量的鹽、糖、雞精、魚露、料酒、清水，攪拌均勻制成碗汁待用；
4、 炒鍋上火，留适量底油，油溫6成熱時，下入腌漬好的蝦進行煎制，至蝦變色時撈出控油待用；
5、 利用鍋内煎蝦剩下的油脂，下入姜蒜末煸出香味，轉大火，下入焯過水的香芹、煎好的大蝦入鍋翻炒，倒入預先調好的碗汁燒制1分鐘，淋入水澱粉勾芡，至湯汁濃稠、均勻地包裹在食材上面時，淋入少許明油翻勻即可盛出裝盤。
溫馨提示：
1、 大蝦煎制時，時間不宜太久，否則肉質會變老；
2、 煎制大蝦時，當鍋内蝦的顔色變紅時即可盛出控油；此時蝦已7-8成熟；
3、 碗汁倒入鍋内燒開後，要翻動一下蝦，使其兩面受熱均勻，确保成熟度一緻；
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