相信在很多老年朋友看來，吃幾道隔夜菜是再正常不過的了。因為年輕時正處中國經濟發展落後的年代，人們生活困難，因此格外珍惜糧食。但是在當今很多人看來，吃隔夜菜或者其他隔夜的食物，都是不利于身體健康的。

這或許也是絕大多數人所好奇的問題——吃隔夜的食物對身體到底有什麼影響，隔夜的食物能不能吃呢？今天的這篇文章就來為您介紹隔夜食物的相關知識。

對絕大部分食物而言，放置一夜後會滋生大量細菌，而很多人在第二次加熱時都抱有“反正是炒熟了的菜，随便熱一熱就能吃”的僥幸心理，甚至有人不經過第二次加熱就直接食用，這樣會使得身體感染細菌，導緻體内細菌大量繁殖，長期以往會帶來不可挽回的傷害。

其次，雖然短期的食物儲存并不會産生大量的亞硝酸鹽，但是如果長期習慣食用隔夜食物的話，身體内亞硝酸鹽的含量也會逐漸升高。

醫學界和營養學界經過大量的研究證明，亞硝酸鹽在體内積累到一定量後，會使血紅蛋白和含鐵物質失去氧化作用，造成部分身體組織缺氧。亞硝酸鹽會在人體内形成亞硝酸铵的物質，是緻癌物之一。長此以往，必定會對身體産生一定的不良影響，因此為了身體健康考慮，最好少吃隔夜食物。

最後，雖然隔夜食物經過第二次的充分加熱可以在一定程度上消滅絕大部分細菌，但是部分食物在隔夜存放後會産生一定的化學毒素，這類物質僅僅通過加熱是無法完全消滅的，有時甚至會使其含量再次升高，食用後會導緻這類物質在體内積累無法排解。

那麼，隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜雞蛋，這幾個經常“隔夜”的食材，到底哪個不能吃？今天我們就從亞硝酸鹽的角度，好好聊聊。

相信絕大多數朋友家的冰箱裡都會有一道隔夜肉，有時候一次炒肉炒太多吃不完，扔了又覺得可惜，因此便選擇放在冰箱中，“留着下一頓再吃”。

隔夜肉，可以吃

有一些平時注重養生的朋友覺得隔夜肉上細菌附着比較多，吃多了會危害身體健康，但也有人持反對意見。對此營養專家給出的建議是，如果兩頓飯相隔的時間不超過十二小時，并且隔夜肉一直存放在冰箱中，那麼經過充分加熱後是可以吃的。

因為肉類的蛋白質和脂肪含量比較高，而維生素含量比較少，因此經過烹饪過後的肉，在冰箱中存放一定的時間後，營養物質不會大量流失，是可以食用的。前提是要充分加熱，以便消除肉類滋生的細菌。

但是如果存放時間過長或者聞起來有異味的隔夜肉，是萬萬不可以食用的。因為肉類中含有一定量的硝酸鹽，如果食用過多，不僅會危害身體健康，嚴重的還會危及生命安全。

隔夜菜，不緻癌

隔夜菜的主要危害也是來自于亞硝酸鹽。社會上關于“隔夜菜中含有大量亞硝酸鹽，吃多了容易緻癌”的說法不絕于耳，但是這種說法其實是不對的，“隔夜菜能緻癌”的說法完全是無稽之談。

蔬菜的生長環境離不開氮肥的存在，因此絕大部分蔬菜中都含有一定量的硝酸鹽。而蔬菜經過采摘，無論有沒有被烹饪，在一定的細菌環境和自身所帶有的還原酶的作用下，都會或多或少的使一些硝酸鹽轉換成亞硝酸鹽，但主要是硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量并不多。

當經過烹饪後的新鮮蔬菜吃不完剩下後，不要亂翻動，直接用幹淨的盤子或碗碟将其盛出，并立即放進冰箱中存儲，就可以有效降低蔬菜中還原酶的活性和細菌滋生的可能性。因此蔬菜隻要合理存放，便不會産生大量的亞硝酸鹽。

與泡菜、鹹菜等腌制類食物相比，隔夜蔬菜中的亞硝酸鹽含量是很低的，适當吃一兩次并不會對身體産生危害，泡菜、鹹菜吃多了尚且不會危及身體，更何況亞硝酸鹽含量遠遠低于它們的隔夜蔬菜呢？但我們還是提倡“吃多少、炒多少”，盡量吃最新鮮的、首次烹饪的蔬菜。

隔夜水緻癌？無稽之談

隔夜水能不能喝一直是社會大衆所熱議的話題之一。顧名思義，隔夜水就是在杯子中放置了一晚上的白開水，許多人都喜歡在晚上臨睡時放一杯水在床頭上，留着第二天早上起床喝，但卻經常有人說這樣會緻癌，要少喝。

有人認為，隔夜水以及放置在保溫瓶中煮沸多天的開水、經過長時間煮沸的開水都不能喝，因為裡面還是會含有大量的亞硝胺，喝多了會緻癌。

其實，這種說法是不科學的，亞硝胺并沒有我們想象中的那麼容易産生。首先，亞硝胺要想産生，必須同時具備硝酸鹽、蛋白質分解物和硝酸的還原菌，其次，亞硝胺在活體生物中的産生一般為人體和動物的胃液，且胃液酸度必須要達到一定标準。

而經過水在煮沸過程中，細菌和其他微生物的存活率一般為零，根本不會為亞硝胺的産生提供物質基礎，因此“隔夜水中的大量亞硝胺會緻癌”的說法也便不攻自破了。

那麼隔夜水到底能不能喝呢？我認為，在一般情況下隔夜水是可以喝的，但最好在第二天就将隔夜水喝完，避免将其再次隔夜。因為雖然開水放置一晚後并不會變質，進入人體後也不會對消化系統造成危害，但是空氣中的各種微生物，可能會落入水中，影響水質。

如果隔夜水是放置在沒有蓋子的杯子裡或者含有較多水垢的保溫瓶裡，以及悶熱、空氣質量較差的環境中，那麼，在這種情況下隔夜水可能會滋生大量細菌，喝多了會影響腸胃功能，産生腹痛、腹瀉等不适症狀。

雞蛋隔夜後能不能吃主要取決于是否變質，可以通過聞氣味的方法來進行初步判斷。已經完全煮熟了的雞蛋在常溫環境下可以存放48小時，因此放置一夜後的雞蛋是可以食用的。如果是在冰箱中放置了一晚上，在食用前最好再次将其放在水中加熱。

但是現在很多人喜歡吃溏心蛋，這種類似于半熟的雞蛋的蛋黃還處在半流動的狀态，放置一晚很容易滋生細菌，并且雞蛋中的蛋白質也會被進一步分解。如果沒有在低溫環境下适當儲存，是不建議食用的。食用後導緻腹瀉等腸胃不良反應的概率要大很多。

綜合來看，隔夜食物并不是不能吃，吃了也不一定會對身體造成危害。隻有那些已經變質的食物，才會對人體造成一部分影響。

那麼，我們如何來判斷隔夜的食物是否可以食用呢？下面我們就來讨論隔夜食物能否食用的判斷方法。

首先，食物隔夜能否食用主要取決于是否變質。對于水煮雞蛋來說，單憑外殼是很難分辨出到底有沒有變質的，因此許多朋友選擇剝開蛋殼觀察蛋白和蛋黃有沒有變質。但其實不剝開蛋殼也能判斷隔夜的水煮蛋是否變質。

可以在清水中放一到兩勺鹽，等鹽完全在水中融化後再将雞蛋放置在鹽水上，如果沉下去就說明雞蛋并沒有變質。但如果雞蛋浮在水面或者在水中傾斜，則說明雞蛋已經變質不能食用了。

對于蔬菜來說，像芹菜、菠菜、西紅柿和黃瓜等不耐放的蔬菜，經過烹饪後即便是放置在冰箱，但依舊會出現變質現象。這種變質，通過肉眼觀察便能判斷出來。如果出現氣味異常、表面粘稠或者變色的情況，一般來說都是因為夜晚細菌滋生導緻變質。

對肉類來說，如果隔夜的豬肉開始發白、雞肉開始變黑的話，或者有異味，就說明出現了變質現象。

稍微提一下，在将熟肉放置在冰箱前，最好先将其涼透。因為還沒有涼透的肉類突然進入低溫環境，上面散發的熱氣一下子變成了水蒸氣，會促進黴菌生長，進而導緻食物變質。

我們從小便被教育“一粥一飯當思來之不易”，誠然，愛惜糧食是中華民族的傳統美德，但是我們更應該站在自己身體健康的角度出發，不要盲目的吃一些隔夜飯。最好的方法就是根據自己的飯量來烹饪，不要出現“剩菜太多舍不得扔隻能第二天吃”的情況。

但隔夜食物并不是完全不能吃，隻要存儲的方式得當，吃了後并不會危害健康。比如加保鮮膜、在冰箱冷凍層低溫存放等，都是不錯的存儲方法。最後，如果在吃了隔夜食物後出現身體不适的現象，則要及時去醫院咨詢醫生。

參考資料：

《醫生提醒：這8類菜不能隔夜吃，吃不完最好直接丢掉，不要盲目節約》 愛喜聊生活 2022-2-21

《隔夜的食物到底能不能吃？聽聽專家的解答，這次終于明白了》 派川養生 2020-11-26

《隔夜菜能吃嗎？記住“3吃3不吃”，健康飲食，拒絕“窮講究”》 小談食刻 2021-7-29

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!