常用食品防腐劑的主要成分是什麼?我國食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀,苯甲酸鈉大多為白色顆粒,無臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂性;易溶于水常溫53.0g/100ml左右,PH在8左右,今天小編就來聊一聊關于常用食品防腐劑的主要成分是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!
我國食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀,苯甲酸鈉大多為白色顆粒,無臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂性;易溶于水常溫53.0g/100ml左右,PH在8左右。
苯甲酸鈉也是酸性防腐劑,在堿性介質中無殺菌、抑菌作用;其防腐最佳PH是2.5-4.0,在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。
苯甲酸鈉親油性較大,易穿透細胞膜進入細胞體内,幹擾細胞膜的通透性,抑制細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞體内電離酸化細胞内的堿儲,并抑制細胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應,從而起到食品防腐的目的。
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