中國自古就有“民以食為天”的諺語，随着人們生活質量的提高，早就已經擺脫了吃飽的基本要求，現在人們對于吃有了更高的追求。現在更重要的是“吃好”。如何才能“吃好”，這是一個很大的問題，包括環境，心情，食材的新鮮程度，烹饪的技術高低等等很多都是影響因素。

而在烹饪中，除了做飯技術的高低，食材的好壞外，調味品的使用，也是決定能不能吃好的關鍵因素。現在的各種調味品五花八門，都已經有專門的調料市場了。今天我們來說一說醬油這個已經有3000多年曆史的中國傳統調味品。

中國的八九十年代，醬油有且隻有一種，每次吃完了就去小賣部打一瓶。所以一直有句話叫：“孩子都能打醬油了”。那時候隻有醬油，沒有現在的生抽老抽海鮮醬油等等。

醬油最早是由醬演變而來的，實際上醬油的發明是腌肉時發明的。後來人們發現由大豆制作的醬油風味更好而且造價更低，所以就一直流傳下來。故而醬油又被稱之為豉油。随着社會的進步，現在的醬油分得很細，有涼菜的，有紅燒的，有蒸魚的等等多種多樣，但充斥在市面上最多的，人們最常用的有兩種，分别為“生抽”和“老抽”。何為生抽何為老抽呢，明明是醬油為什麼叫“抽”呢？

醬油是将大豆、黑豆、小麥等谷物為原料放在醬缸裡發酵而得來，跟所有的釀造制品一樣，醬油的制作會在發酵物的中心留出來中空地帶，讓醬油流出來，而流出來的醬油隻能分次抽取出來，這就是”抽“的由來。生抽和老抽實際上是廣東人對醬油的叫法。“抽”是抽取、提取的意思，生抽和老抽都是醬油，隻是“抽”的時間不同，因而得到的成品也就不同。于是就有了“生抽”和“老抽”。

所謂的生抽，是我們從醬缸中最開始抽取的醬油，這時的醬油氨基酸态氮含量較多，而氨基酸态氮是醬油鮮味的由來，越抽取氨基酸态氮會越少，這就是生抽為什麼會分品級的原因。抽完生抽後，氨基酸态氮已經不多，再加上随着發酵時間的延長，所得品質已經不能算生抽了，隻能繼續發酵。而繼續發酵後抽取的醬油，我們就稱之為“老抽”。

實際上生抽老抽最大的不同是發酵時間的長短，我們可以理解為生抽是青年人，老抽是中年人。大家可以想象一下青年人的特點：青澀，鮮嫩，涉世不深，這就是生抽的樣子，鮮美，味淡，顔色淺。中年人的特點是老成世故，沉穩，内斂。就像老抽一樣顔色深沉，味道厚重，香味内斂。實際上現在的很多老抽在抽取後又加入了香料和鹽分，味道上會偏鹹，醬香味更濃，顔色更厚重。而味道的不同造就了它們的使用方法不同。

生抽：味道鮮美，顔色透亮，适合用來涼拌菜，清炒，淡口味的菜肴。而生抽的主要作用也是用來提鮮。

老抽：味道偏鹹，顔色較深，醬味濃郁。多用于紅燒，鹵制等味重的菜肴。它起到的作用是增加顔色，增加醬香味。

實際上在日常生活中我們做菜，因為沒有較高的烹饪技巧，并沒有絕對的區分生抽老抽用于什麼菜，做菜時想要提鮮就加生抽，想要提色就加老抽。隻要掌握最基本的就行。我是嘿嘿，每天都會更新食譜和烹饪技巧，歡迎關注收藏和點贊，如有想說的話請留言，謝謝大家！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!