紅膏炝蟹
食材梭子蟹350克
鹽100克
水400克
白酒15毫升
姜末10克
米醋25毫升
胡椒粉1克
将新鮮梭子蟹清洗幹淨,切塊
用冷開水加鹽攪打均勻
用來制作紅膏炝蟹最重要的是鹽水,一個好的比例可以讓紅膏炝蟹吃起來味道鮮美,鹹淡适中,一般制作的比例是4:1,就是4斤的水,然後再放進去一斤的食用鹽
加入白酒拌和成鹽鹵水
加姜片和蔥段,将新鮮梭子蟹肚臍朝上浸沒在鹵水裡,用重物壓住腌漬15小時即可取出
用來腌制紅膏炝蟹的容器,建議大家選擇一些玻璃缸或者盛放堅果的盒子,密封性能比較好的都是不錯的
改刀裝盆
姜切末,加胡椒粉、米醋拌勻,制成調料
食用時沾米醋加一碟姜末即可
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