串串香底料制作方法配方法?串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫縣醬4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤 ,今天小編就來聊一聊關于串串香底料制作方法配方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫縣醬4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤。
郫縣豆瓣醬攪勻、剁細。将幹辣椒(新一代)段成小節,并用清水洗淨,姜去皮拍松弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡漲。泡漲後的辣椒與姜進入絞肉機成茸備用。
蔥姜切塊,紫草泡透切小塊,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,與豆瓣醬、辣椒醬調試均勻,成為香辣醬備用。
将牛油入鍋,同時倒入色拉油混合均勻,油燒八成熟時降溫成四成熟。
将加熱至四成的混合油中放入紫草,待油中出色撈出紫草,同時放入蔥姜塊炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣醬,改小火加熱1.5-2小時左右。
鍋中倒入泡漲的辛香料,小火繼續加熱0.5小時。加入花椒粉末,持續加熱15分鐘帶麻辣味飄出。加入醪糟并攪拌均勻,待水分幹時即可斷火冷卻。
串串香底料炒制完成後,擱置2-3天,待香料相互滲透融合味道更佳。
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