菌菇皇後之稱的竹荪怎麼來的?竹荪是啥？竹荪又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹荪、猴頭、香菇、銀耳）之首，為鬼筆科竹荪屬常見的有長裙竹荪和短裙竹荪，它們是寄生在枯竹根部的一類菌子，接下來我們就來聊聊關于菌菇皇後之稱的竹荪怎麼來的?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

菌菇皇後之稱的竹荪怎麼來的

竹荪是啥？

竹荪又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹荪、猴頭、香菇、銀耳）之首，為鬼筆科竹荪屬。常見的有長裙竹荪和短裙竹荪，它們是寄生在枯竹根部的一類菌子。

▲左為長裙竹荪，右為黃裙竹荪

大多數竹荪是可以食用的，但有一種是有毒的，那就是黃裙竹荪，它特别美而且很容易和其他的竹荪區别。

竹荪以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形态猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列為禦膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹荪主要産于中國四川、雲南、貴州等地。

竹荪有多珍貴？

竹荪營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，古時深受達官貴族的推崇，是宴席上著名山珍。雖說竹荪不止在竹林可以生長，但它的生長條件苛刻，必須在适宜的營養、溫度、濕度、pH值、土壤等環境下，才能茁壯成長，所以野生竹荪非常少見，曆代被認為是珍奇稀罕之物。作為貢品，隻有皇室才能有幸品嘗。據傳，清光緒年間，慈禧太後為求長生不老之藥，動用官兵三千人，費時九個月才得竹荪1．5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍貴程度可想而知。

但竹荪并非隻是“物以稀為貴”。它本身具有很高的營養價值，不僅能滋補健身，且對多種腫瘤、高血壓、肥胖症均有較好食療效果，味道鮮美異常。因此，在國際市場上聲譽極高，曾有“竹荪黃金價”之說。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮來我國訪問時，都曾品嘗了“竹荪芙蓉湯”并給予高度評價。

竹荪的營養價值

✪1. 竹荪含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、甯神健體的功效；

✪2. 竹荪的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

✪3. 竹荪能夠保護肝髒，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而産生降血壓、降血脂和減肥的效果；

✪4. 雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹荪與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹荪中含有能抑制腫瘤的成分。

如何挑選竹荪

1、看顔色

竹荪以色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳。不要選擇顔色過于潔白的，有可能是經過硫磺熏烤的。

2、聞氣味

選購竹荪時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香者，雖然近年來流行人工竹荪，也較為平價，但野生竹荪，聞起來還是比較清香，品嘗起來也比較爽脆好吃，是人工竹荪無法媲美的。

竹荪的處理

竹荪真的是名符其實的“白雪公主”，品質嬌嫩容不得半點馬虎。由于其腐敗速度很快，竹荪必須在采摘後盡快食用。但如何處理這種食材才能使其充分發揮出其香氣呢？

1、餐前處理

竹荪味道鮮美，非常好吃，但不是很好處理。

如果是新鮮竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股味道，把竹荪放入涼水裡（涼水裡面加入一勺鹽），浸泡十分鐘，等竹荪變柔軟後，掐掉尾部，隻留中間的筒，用清水來回漂洗（隻是洗掉竹荪的泥沙）。把洗淨的竹荪放入開水裡面，燙20秒後撈出來，這樣竹荪就沒有怪味了。

如果是幹竹荪，制作前用淡鹽水泡發10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹荪的花朵部分（網狀部分，花朵是竹荪香味比較集中的地方），隻保留莖部，否則會有怪味。注意喲，不要把竹荪放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封後要盡快食用。

你平常烹饪的過程中，用過竹荪這道鮮美的食材嗎？竹荪可是煲湯材料中很好的選擇噢~看過這篇文章對竹荪的介紹，你要不要也試試呢？歡迎大家點贊、關注、評論，之後會在參與評論的朋友中選一位贈送原生态野生竹荪一份噢~

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