不管煎什麼魚，先做這一步，保證魚肉不粘鍋，魚皮不破，肉質鮮嫩！很多人都喜歡吃魚，因為魚肉屬于白肉，營養價值極高，魚肉中的蛋白質對人的身體有很大的好處，健腦養神，魚的肉質也非常鮮美。魚肉也有很多種吃法，酸湯魚，水煮魚，各種鐵鍋炖魚比比皆是。

在日常生活中，如果在家裡做的話，最常見的就是幹煎魚，清蒸魚，紅燒魚。但是有一個困惑，不管是怎麼處理魚，魚都會粘鍋，有的人說是火候問題，有的人是魚的選擇問題，實際上，在煎制魚的時候，隻要加上這一步，就能讓魚幹爽可口，這個方法簡單實用易操作。

新買回來的魚，可以先在水裡泡一泡，去掉魚皮表面多餘的雜質，再用清水沖洗幹淨，去掉魚身上的魚鱗，一定要去掉内髒，尤其是炸魚時候選用的小魚，因為它們小，代謝的很快，内髒中毒素殘留更多一點，去掉内髒後的魚，需要再清洗一次。然後準備姜水，料酒，香油把魚腌制一下。這樣魚肉就會更加緊實，在煎制的過程中，魚肉也不會粘鍋，肉質也會更加鮮美。

接下來的這一步非常關鍵，那就是取出适量的幹面粉，魚肉粘鍋主要就是魚皮上水分太大，所以用幹面粉，可以吸收魚皮上多餘的水分，還能在魚的表面形成好吃的屏障，用油一煎，不僅有魚肉的香味，更有面的香氣。

拍好面粉的小魚表面清爽幹淨，而且還鎖住了魚肉裡面的水分。實際上，魚皮如果清洗幹淨，它也富含豐富的礦物質，适量的攝入，可以增加人身體内的微量元素，被炸過的魚皮，口味酥脆，口感鮮香，很多人都愛吃魚皮，裹住面粉炸的魚皮，更是好吃。

想讓小魚不粘鍋，還有一個關鍵點就是火候，煎魚用的火候都是小火，小火慢煎，魚肉就會慢慢緊實，等到小魚一面煎制金黃，再翻到另一面進行煎制，用鍋鏟輕輕地推動，不要太急防止魚皮破掉。

如果是幹炸，那就可以直接出鍋了，如果是紅燒，就不要再翻動魚了，直接接入事先調好的湯汁，炖上幾分鐘，大火收汁即可。也可以把魚小心地挪入到炖鍋中，這樣湯汁可以放得更多，魚的味道自然也就更醇厚一些。

媽媽在做的時候，願意拎着魚的尾巴，把湯汁澆在魚的身上，反複澆上湯汁，讓魚肉更加入味，還不會破壞魚的完整性，每年過年，都會有一條大魚完完整整端上餐桌，不僅好吃，而且造型好看極了。

這裡要注意的就是，在用面粉拍打魚身體的時候，可以用點力氣，讓魚肉拍得更加緊實。同時，在煎制過程中，也不要頻繁的翻動魚身子，耐心等待煎好了之後再翻動，煎制另一面。

除了在魚身上下功夫，還有一種方法就是準備一塊生姜，把生姜切成用手拿着很方便的小塊，在煎魚之前，用生姜把鍋底刷一下，涼油熱鍋後再放入魚，因為姜可以讓油鍋的油溫恒溫，且不至于一下子就把魚煎糊了。

你學會這個不讓魚粘鍋的小妙招了嗎？你在做魚的時候，會用什麼方法，防止魚粘鍋呢？大家可以在下方分享一下做魚的心得。如果覺得這種做魚的方式您很喜歡，就把這篇文章收藏，在做魚的時候，拿出來看一看。更期待朋友們把更多的美食分享出來，大家一起學習。

文/盟

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