重量換算:

1 kg=1000g

1台斤=600g=16兩

1 兩=37.5g

1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)

1盎司(oz)=30g

容積換算:

1 公升=1000 cc=1000ml

1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)

1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙

1茶匙(Tespoon)=5cc

2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脫(pt)

烤盒圓模容積換算:

1英寸=2.54cm

如果以8英寸蛋糕為标準換算材料比例大約如下:

6英寸：7英寸 :8英寸：9英寸：10英寸=0.6：0.76 : 1：1.3：1.6

6英寸圓形烤模份量乘以1.8=8英寸圓形烤模份量

8英寸圓形烤模份量乘以0.6=6英寸圓形烤模份量

8英寸圓形烤模份量乘以1.3=9英寸圓形烤模份量

圓形烤模體積計算:

3.14x半徑平方x高度=體積

如果蛋沒有辦法整數

1顆蛋約是50-55g

蛋黃約是17-20g

蛋白是33-35g

如果算出來是2.5個蛋，直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

如果算出來是2.5個蛋黃，直接用2.5*17=43(蛋黃液打散取43g)

如果算出來是2.5個蛋白，直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

以上是完全依照比例的做法

如果覺得太麻煩，也可以用比較簡易的方式，比如說如果算出來是2.5顆蛋2.5*50=125

那你可以挑2顆比較大的蛋淨重有125g就可以

如果是使用塊狀新鮮酵母

使用約是速發酵母的6倍左右，例如300g的面粉約使用速發酵母1/2茶匙約是1.5g

那換算成新鮮酵母就是9-10g

使用方式就是将新鮮酵母取10g

然後加入配方中約100g的液體混合均勻到融化就可以添加到配方中~

使用份量要依照成品做增減，如果成品發的不好，下一次就再增加新鮮酵母的份量

各式各樣材料重量換算

面粉1杯=125g

1杯水=240g =240cc（ml）

細砂糖1杯=200g

糖粉1杯=120g

蜂蜜1杯=340g

糯米粉1杯約120g

綠茶粉1大匙=6g

玉米粉1大匙=12g

奶粉1大匙=7g

無糖純可可粉1大匙=7g

蜂蜜1大匙=22g

楓糖漿1大匙=20g

細砂糖1大匙=15g

低筋面粉1大匙=10g

在來米粉一杯=130g

太白粉1大匙=10g

肉桂粉1大匙=6g

奶油1大匙=13g

奶油1杯=112g

蘭姆酒1大匙=14g

白蘭地酒1大匙=14g

熟黑芝麻 1大匙=8-10g

熟白芝麻 1大匙=8-10g

即食燕麥片1大匙=7.5g

杏仁粉1大匙約=7.5g

糖粉1大匙約=14g

1.5T即溶咖啡粉約是9g

鹽1茶匙=5g

速發酵母1茶匙=約4-4.5g (品牌不同也有差異)

泡打粉1茶匙=5-6g

小蘇打1茶匙=5-6g

塔塔粉1茶匙=3g

奶油1小條=113.5g

奶油4小條=1磅

1杯植物油=16大匙=220克

1杯白米=145克

**

1/3茶匙=1/4茶匙 1/8茶匙

1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大約目測

是1/4茶匙的一半就差不多

雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例

一顆蛋約50g

蛋黃約是整顆雞蛋重量的33%

所以蛋黃是17g

蛋白是33g

*蛋白粉比例 :

蛋白粉40g,冷開水25g=2個蛋白

Plain flour（中筋面粉）變成低筋面粉,可以加什麼?

100g低筋面粉=88g中筋面粉 12g的玉米粉

100g的中粉=70g的低粉 30g的高粉

100g的高粉=90的低粉或中粉 10g的純面筋粉

100g松餅粉=100g低筋面粉 1/2茶匙泡打粉

"g" 等于"cc數"嗎?

量匙量杯是量容量 ml , cc

跟重量 g 是不同的

所有的液體隻有水的比重是1

所以1g的水=1cc=1ml

水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g

但是幹酵母就不是這樣了

1/2 t幹酵母 = 1.5 g

不可以使用cc或ml來測量

但是其他的液體就不是這樣了

比方說植物油的比重約0.921~0.926

重量比水輕

那同樣的體積 油就比較輕

所以1g的油就大于1ml

我如果寫幹酵母5g

就不是用量匙來量

量匙就沒有辦法準确舀出5g的重量

必須用秤來量5g的重量

但是我如果寫5cc

就可以用1茶匙來舀

1茶匙就是5cc

如何換算圓形烤模比例份量?

1英寸是2.54cm

7英寸的烤模是7x2.54=18cm

半經就是9cm

圓形烤模體積計算:

3.14x半徑平方x高度=體積

3.14x9x9x6(大概)=1526

7英寸的烤模體積就是1526 CM3

8英寸的烤模體積是1884 CM3

1526/1884=0.8

所以8英寸的蛋糕乘以0.8就是7英寸的

以這樣的方式就可以換算任何的烤模~

方形烤盤體積計算:

烤盤厚度使用2cm高計算

長x寬x高度=體積

以我的烤盤體積當基準

41x26x2=2132CM3

如果烤盤體積

30x19x2=1140CM3

用小的烤盤體積除以我的烤盤體積

得出來就是我們相差的倍數

1140/2132 =0.53

所以你的烤盤是我的0.53倍

以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~

一般常見量匙份量如下:

1大匙(1T)=15cc

1/2大匙(1/2T)=7.5cc

1茶(小)匙(1t)=5cc

1/2茶匙(1/2t)=2.5cc

1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

常見吐司模材料換算

24兩的吐司模 32.7x10.6x12(cm)

22兩的吐司模 24.7x12.7x12(cm)

12兩的吐司模 20x10x10(cm)

如果以12兩吐司模為标準換算材料比例大約如下:12兩：22兩：24兩

=1：1.8：2

全脂牛奶可以使用鮮奶或奶粉調配或保久乳都沒問題

如果使用奶粉調配

比例如下

100cc牛奶=10g奶粉 90g水

湯種或中種或老面法,若換為直接法的方式:

中種若換為直接法 : 将中種及主面所有材料一塊攪拌

老面方式若換為直接法 : 直接将老面取消

湯種方式換為直接法 : 湯種取消 原配方的水量依據面粉的63%計算

中高筋粉無法分辨怎麼辦?

面粉沒辦法直接用外觀判斷

可以各取30g的面粉

然後分別添加18g的水混合均勻

那一邊看起來比較幹的就是高粉

看起來最稀軟就是低筋面粉

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