近日，一篇題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入緻癌名單，記得勸家人少碰》的文章在朋友圈熱傳。

文章稱：娃娃菜、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這四種蔬菜被衛生組織列入緻癌名單，以後都不能吃了。

傳言截圖

這是真的嗎？經核實發現：

第一，世衛組織公布的緻癌分類中并不包括上述四種蔬菜，網帖以貌似權威組織的名義來吸引眼球。

第二，這四種蔬菜中，紅鳳菜和蕨的确被證明有一定毒性和緻癌性，需要引起警惕。

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傳聞一：西葫蘆緻癌，爆炒後會釋放緻癌物質？

醫生表示：謠言！

網傳吃西葫蘆會患癌症，經過高溫炒制之後會釋放出強緻癌物——丙烯酰胺，這種說法是否可信呢？

這個結論源于香港食物安全中心發布的研究報告，該中心收集了一百多種食物樣本，發現47%有可能令人緻癌的丙烯酰胺，發現西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多。

事實上，丙烯酰胺隻是一種美拉德反應的産物，所謂的美拉德反應是指用熱的力量加速反應，無需調味料而産生獨特的風味，比如燒烤、炸洋蔥等。

國際癌症研究機構早已把丙烯酰胺評定為二類緻癌物，但目前尚未有充分的科學依據、遺傳理論和臨床數據可以證明，丙烯酰胺的攝入量、相關生化标志物和緻癌風險等。

本身西葫蘆并不緻癌，而且并非隻有西葫蘆會産生丙烯酰胺，因此建議大家在平時可以正常吃。

02

傳聞二：娃娃菜緻癌，隻因含有甲醛？

醫生表示：謠言！

娃娃菜中含有甲醛的傳言來源于之前的一條新聞暗訪文章。記者調查了山東某市場中銷售的娃娃菜，發現存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的現象。

研究顯示，甲醛是一種具有特殊刺激性氣味的有機化合物，對眼睛、鼻子有刺激性作用。世界衛生組織下的國際癌症研究機構早已把甲醛列為了一類緻癌物的行列。

不過，有不法商家用甲醛浸泡娃娃菜，并不意味着市場上的娃娃菜都被浸泡了甲醛。娃娃菜本身并不緻癌，需要注意的是，不法商販是否使用了違法添加劑。

對于消費者來說，隻需要注意兩點：

第一，從正規超市購買的蔬菜是可以吃的；第二，如果聞不到蔬菜上有刺鼻氣味，即便娃娃菜浸泡過甲醛，其濃度和殘留量也會很低，甲醛易溶于水，将娃娃菜充分清洗後，也不用太過擔心，可以放心吃。

03

傳聞三：蕨菜，還真有緻癌風險

醫生表示：真事！

早在上世紀，日本與英國南威爾士等地區在開展相關流行病學研究發現，食用蕨菜與食道癌、胃癌等上消化道癌有着明顯的聯系。

這是由于蕨菜含有一種緻癌物質——“原蕨苷”，一旦進入人體内經過幾步代謝後，會形成一種可導緻DNA分子受損、誘發癌症的中間代謝物。

雖說日常生活中所食的蕨菜在制作時會大量焯水，經過高溫烹饪後，蕨菜種原先的原蕨苷就會遭受破壞，從而降低了緻癌性。

中國傳統制作蕨菜的工藝需要經過多次焯水，在加熱烹饪處理後，蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞，可以大大降低蕨菜的緻癌性。

如果真的喜歡食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯幾遍，烹饪至熟透，且要盡量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當做主食一樣大量食用。

04

傳聞四：紅鳳菜，也會增加肝癌風險性

醫生表示：真事！

紅鳳菜作為我國傳統的一種野菜，想必很多人都對他比較熟悉了，由于煮熟後的顔色鮮紅，被誤認為具有補血、養血的功效，因此又被稱為血皮菜。

事實上，紅鳳菜對人體确實有一定的毒性，并不适合長期大量食用。

相關研究表明：紅鳳菜中含有一類名叫作吡咯裡西啶類生物堿”（簡稱為PA），它與馬兜鈴酸一樣，都是屬于一類物質，目前人類所認識就達到了660多種，其中一些化合物具有潛在的單獨性。

臨床醫學上的動物實驗表明，的确具有一定的緻癌性，如果長期大量食用紅鳳菜還有可能會損害肝髒，嚴重情況下可能會誘發肝癌。

專家建議：原則上應避免食用紅鳳菜，因為盡管高溫可以破壞紅鳳菜中的一部分吡咯裡西啶類生物堿，但不能将其完全去除。

若一定要吃，則一定要選擇焯水後大火爆炒的烹饪方法，同時每次食用量不宜過多。

可能有朋友會說，我吃了這麼多年，依舊身體健康。

實際上癌變是綜合性的過程，并不是食用這些蔬菜之後，就絕對會癌變，它隻是危險因素之一。但為了身體的健康，盡量控制自己的口舌之欲是有必要的，畢竟癌症是難以治療的疾病。

05

降低癌症風險，要從點滴做起

1、不吸煙。避免二手煙

吸煙是癌症最主要的危險因素，可以通過改變自身行為來進行預防，關鍵在于認識到吸煙的危害，早早行動起來。

吸煙者要戒煙，不吸煙者要盡量避開二手煙、三手煙環境，同時要積極支持和促進煙控煙的立法，讓所有家庭公衆場合都能夠變成無煙的清潔空間。

2、适當飲酒

飲酒會增加癌症的發生風險，與飲酒量息息相關。

對于個人來說，由于遺傳背景和生活環境的差異，飲酒帶來的風險是不同的，以預防癌症為目的，最好早日做到滴酒不沾。

每個人還應該了解自己癌症、心腦血管疾病的家族病史，結合其他危險因素權衡，權衡飲酒的利與弊。

3、控制好體重，堅持鍛煉

我國全民健康生活方式的宣傳口号為：管住嘴，邁開腿，吃動兩平衡。除了保持健康的飲食習慣之外，還應該運動鍛煉，控制好體重有利于降低癌症的發生風險。

每天堅持30分鐘以上的中等強度體育鍛煉，找到自己感興趣的運動方式，如快走、慢跑、遊泳、騎自行車等，持之以恒。

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健康生活小知識——每個季節的應季蔬菜有哪些？

應季蔬菜是指露地栽培，在自然環境條件下經過了比較充分的生長的蔬菜。蔬菜一般分為喜熱型、喜寒性和耐寒型三大類。

春季蔬菜：甘藍、莴筍、茼蒿、青菜花、紫甘藍、油菜、水蘿蔔、菠菜等這類喜寒型蔬菜。

夏季蔬菜：番茄、茄子、青椒、四季豆、豇豆、黃瓜、苦瓜、蕹菜、絲瓜等這類喜熱型蔬菜。

秋季蔬菜：大白菜、白蘿蔔、卷心菜、花菜、土豆、生菜、胡蘿蔔、芹菜、甜菜、菠菜、香菜、洋蔥、蔥等喜寒型蔬菜。

冬季蔬菜：蠶豆、豌豆、油菜等耐寒性蔬菜。

在吃蔬菜時多選擇應季蔬菜。根據營養素含量的測定分析，應季蔬菜的營養價值高于反季蔬菜。

任何食物想要産生作用和危害都要達到“劑量”，聊到緻癌等危害時，請關注食用量和食用習慣，這些都是日常生活中一點點積累起來的。想要遠離癌症，就要以正确的方式健康飲食。

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