一說到粉條，許多人第一個想到的就是紅薯粉，紅薯粉爽滑可口，q彈美味，是許多人最愛的主食之一。雖說紅薯粉很好吃，但是許多人都害怕買到明礬粉條，因為明礬加多了的粉條吃了是有毒的，但問題是大部分人制作紅薯粉時又不得不放明礬，這讓許多人不理解，為什麼做粉條要加明礬？加明礬後到底還能吃嗎？下面麟大大就為大家來一一解答。

做粉條之所以要加明礬，理由有如下3點：

1、為了讓粉條成形。由于制作紅薯粉條時，紅薯粉本身與水混合是隻能成糊不能定型，而明礬與水反應有增加紅薯粉的筋度效果，能幫助粉條定型成條，因此民間手工制作粉條時就會添加明礬；

2、為了避免粉條碎裂。因為紅薯粉條本身沒什麼筋度，曬幹後在運輸途中很容易碎裂不成型，影響賣相也影響口感，而如果加入明礬可以有效增加粉條的韌性，防止運輸過程出現過多碎裂；

3、為了增加口感。因為紅薯粉本身無筋度，如果不加明礬口感是比較軟爛的，吃着不筋道，易一夾就斷，影響食用體驗，而如果在制作紅薯粉條時适量加少許明礬可以有效增加粉條的筋道口感，保證水煮後還能根根完整，爽滑Q彈。

很多人一直非常害怕吃到明礬粉條，所以經常不會去超市買便宜粉條反而會更願意花高價去農村購買手工紅薯粉條，認為農村手工做的紅薯粉條就一定沒加明礬，一定更加營養好吃！那麼事實果真如此嗎？其實不然。

先給大家回答第一個問題，做粉條可以加明礬嗎？可以，但一定要控制添加量。

在國家衛生标準中，要求粉條中的鋁含量不得超過200mg/kg，而每公斤明礬内的鋁含量有57克，也就是說每100公斤粉條内明礬加量不得超過351克。

再回答第二個問題，農村手工粉條就沒加明礬嗎？當然不是，農村制作的紅薯粉一樣會加明礬，而且是一定會加，因為不加明礬農村手工制作紅薯粉壓根就做不成型，所以哪怕你是高價購買的手工紅薯粉，一樣是加了明礬的粉條，隻不過相比超市那些扭來扭去都不斷的加的明礬會少一些。

明礬粉條能吃嗎？答案當然是可以吃，但是不能多吃，更不能每天吃，因為明礬粉條攝入過多危害很大。

做粉條之所以不能超額加明礬是因為明礬内含有鋁元素，而鋁元素攝入過多會嚴重影響大腦發育，長期攝入明礬較多的粉條會容易導緻記憶衰退，影響大腦發育甚至癡呆的情況。

由于市面上不管是手工粉條還是超市機器壓制的紅薯粉條都有添加明礬，所以大家在購買時一定要學會區分，切勿認為價格高的手工粉條就一定都是好貨，也有一些人故意從網上低價批量采購便宜紅薯粉條再以次充好聲稱純手工制作高價售賣，因此這裡麟大大需要教大家3個挑選技巧：

1、對折一下粉條。因為明礬主要是避免粉條斷裂而添加的，所以如果添加較多明礬的粉條，一般用手對折是不會斷裂的，韌性很足，如果你購買的紅薯粉條是這樣對折也不斷的不要買了；

2、彈一下粉條。如果粉條是好粉條，一般用手用力彈一下很容易斷，如果你用手嘗試彈一下不斷還反彈回來，那麼這個不但加了明礬可能還加了明膠增加口感，不要買；

3、燒一下粉條。如果是好粉條，用打火機點燃後燃燒聞上去是一股紅薯的焦香味，氣味比較正常不刺鼻，如果氣味比較淡或者聞着略微刺鼻，那麼也不要買了；另外燒完的粉條一般是好粉條的話用手一掐就都是粉末，而如果是劣質粉條用手掐會不易碎，就像是燒了膠質，這樣的肯定别買。

這樣相信大家應該都知道制作粉條為啥要加明礬以及明礬粉條的選購和食用相關知識點了吧，雖說手工紅薯粉條很好吃，但是往往好吃的都不一定是好貨，建議大家還是多吃糙米飯或者饅頭包子都更健康，不用一味地追求紅薯粉條，換着吃營養才更均衡，你們說呢？歡迎大家在下方留言評論和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

#紅薯粉##紅薯粉條##明礬#@頭條美食@頭條美食聯盟

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!