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黃橋燒餅正宗做法

生活更新时间:2025-01-29 08:36:42

黃橋燒餅正宗做法?黃橋燒餅，由于精工細作，用料講究，品種多樣，深受人民群衆的喜愛其種類有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十餘種，是江蘇的著名面點，我來為大家科普一下關于黃橋燒餅正宗做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

黃橋燒餅正宗做法

黃橋燒餅，由于精工細作，用料講究，品種多樣，深受人民群衆的喜愛。其種類有肉松、火腿、蝦米、桂花、豆沙和棗泥等十餘種，是江蘇的著名面點。

原料配方(制200隻)上等面粉5公斤胰150克隔吃5克豬生闆油1.25公斤饴糖125克食堿45克去皮芝麻355克香蔥1公斤熟豬油1.375公斤

制作方法

1. 制作燒餅的前- -天晚上，将面粉(1公斤)用75~80°C熱水500克(夏季50C熱水)拌和，攤晾至微溫(20°C左右，夏季晾透)時加酵種揉勻，覆蓋棉被發酵。當天早晨另用面粉(2. 125公斤)加550克熱水(溫度同上)拌和，稍涼後再與已發好的面團揉和，靜置1小時。

2. 将面粉(2. 75公斤)置放盆内，用熟豬油拌加成油酥待用。将芝麻用冷水淘淨、去皮，倒入熱鍋中，炒至芝麻起鼓呈金黃色時出鍋，攤到大匾内待用，将豬闆油去膜，切成7毫米見方的丁。把香蔥洗淨去根切成細末，取其400克外加豬闆油丁和精鹽(60克) 拌勻。将1.5公斤油酥面加上蔥末(600克) 和精鹽(90克)和勻。

3. 将食堿用沸水化開，分數次對入酵而裡揉勻，物10分鐘。揉成圓簡形長條，摘成200個面劑，每個面劑包上油酥(13克)，擀成10厘米長，7厘米寬的面皮，左右對折後再擀成面皮，然後由前向後卷起來，用掌心平掀成直徑6厘米的圓形血皮，放在左手掌心，鋪上豬闆油(8. 5克)，再加帶蔥油酥(10克)封口朝下，擀成直徑8厘米的小圓餅。上而塗一層饴糖，糖面向下扣到芝麻匾裡，離滿芝麻後，裝入烤盤，送進烤爐下層，關好爐門。3分鐘後移到烤爐上層，再烤2分鐘後即可出爐。産品特點餅形飽滿，色澤金黃，香脆肥潤，熱食尤佳。

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