審核專家：李維陽

知名科普作家

一到夏天，不由得又讓人想起了夜市裡那些勾人的美食：爆炒田螺、麻辣小龍蝦、炸雞、烤串……尤其是田螺，在晚上熱鬧的路邊攤和朋友啜啜螺蛳，來杯啤酒，在炎熱的夏天實在是一樁美事。

來源丨某購物網站

不得不說，田螺實在是一種适合聊天聚會的美味。隻要一隻手就可以完成從拿起吮吸到吃肉抛殼的全部過程，而且絲毫不影響另一隻手刷手機或是端起杯子——除了一點：小小的田螺螺肉實在是太少了，雖然味道鮮美，但吃起來總覺得有點不夠過瘾。有些小夥伴就想，要是有一種個大肉多的螺，豈不美哉？

好消息是大個的螺确實有，但壞消息是……不能吃！這種讓人空歡喜一場的螺就是大名鼎鼎的福壽螺（Pomacea canaliculata）。

福壽螺屬于瓶螺科（也稱蘋果螺科Ampullariidae），是一種雜食性的淡水螺類。包括福壽螺在内，這一類螺中有很多種類（以及顔色變異的個體）都可以在花鳥市場的觀賞魚攤位上見到，是一種很常見的觀賞螺類。除此之外，在一些國家和地區，福壽螺也被作為食用螺，例如一些國外的視頻博主就經常上傳烹食福壽螺的視頻（然而部分視頻中的衛生安全有嚴重隐患，大家一定不要模仿）。

國外的福壽螺吃播視頻截圖 來源丨國外視頻博主hagna

其實，福壽螺最初被引入到世界各地，目的就是為了作為食用和飼料用。但是作為食材，福壽螺具有相當的風險：和我們常吃的田螺不同，福壽螺對廣州管圓線蟲的感染度非常高。有的一隻螺體内就有高達6000條廣州管圓線蟲的幼蟲，另外，它們還會攜帶其他很多種類的寄生蟲，如果烹煮不徹底，就會存在感染寄生蟲病的風險。

根據2011年中華流行病學雜志刊登的調查報告顯示，在洱海周邊調查到4種常見淡水螺類中，福壽螺的廣州管圓線蟲感染率高達11.5%，遠高于第二名洱海螺的3%。

廣州管圓線蟲 來源丨維基

除此之外，福壽螺還有一個特點，就是當它被完全做熟之後，螺肉會變得又幹又柴，食之仿佛咀嚼膠皮，這也就讓徹底加熱煮熟的福壽螺在避免了感染風險後，也規避掉了食客們的好感。這樣一來，就不奇怪為什麼這樣一種大個頭的淡水螺卻很少在正規餐館的菜單上出現了。

實際上，在2006年，北京就爆發過一次因為福壽螺導緻的廣州管圓線蟲寄生蟲病。當時有一家餐館為了節省成本，使用廉價肉多的福壽螺替換本該使用的海螺肉來制作涼拌螺片。在制作的時候，僅僅用開水将螺肉焯了一下就涼拌上桌，導緻螺中的寄生蟲沒有被殺死就被食客吃下，繼而演變成了導緻160多人感染的公共衛生事件。

2006年福壽螺導緻寄生蟲感染的新聞頁面 來源丨新聞圖片

從這以後，福壽螺就基本從市場和餐館的菜單中消失了。現在雖然在我國南方的菜市場上偶爾也能見到出售的福壽螺，但因為寄生蟲和肉質的問題，通常也并不受人們歡迎。

東南亞地區市場上的福壽螺 來源丨pixabay

有的小夥伴覺得福壽螺和田螺都是圓滾滾的淡水螺，看上去都很像，那麼要如何區分可以放心吃的田螺和有危險的福壽螺呢？

首先最直觀的一點是，平時我們吃的田螺多為中華圓田螺和中國圓田螺，以及螺蛳粉中常用的方形石田螺等，這些淡水螺通常體型并不會很大，大概有拇指或食指的指節大小；而福壽螺則可以長得相當大，螺殼高可達7厘米，長度可達十幾厘米，相當于一個小蘋果或者油桃的尺寸！

福壽螺與兩種田螺的對比 來源丨Claude & Amandine EVA

福壽螺與兩種田螺的對比 來源丨Claude & Amandine EVA

福壽螺與兩種田螺的對比 來源丨Claude & Amandine EVA

如果不看體型，還可以通過其他方法來區分田螺和福壽螺：例如田螺的尾部比較尖，而福壽螺尾部扁平；田螺的外殼一般呈青綠色，福壽螺螺殼偏黃褐色；田螺的卵塊小而透明，有一些田螺會經由卵胎生産出幼螺，福壽螺的卵塊為明顯的粉紅色，産在水面上；田螺的螺口相對較小，口蓋相對比較圓，福壽螺的螺口較大，口蓋相對更扁一些……

福壽螺與田螺的對比 來源丨福壽螺的生物學特性與防治

還有一個更簡便的方法可以幫助判斷田螺和福壽螺，田螺的生長速度較慢，因此螺殼比較厚重結實，輕易捏不破，而福壽螺的螺殼相對薄而脆，如果用力捏的話很容易就可以捏破。如果在菜市場上發現了個頭差不多大的田螺和福壽螺，隻要捏一捏它們的螺殼就能簡單地區分它們了。

抛開福壽螺攜帶的寄生蟲不談，它們本身也是一種破壞力很強的入侵物種和農業害蟲。國際自然保護聯盟物種存續委員會評出的世界百大外來入侵物種名單中，福壽螺就赫然名列其中。我國國家環保總局也将福壽螺列為重大危險性農業外來入侵生物之一。

在東南亞和夏威夷等地，入侵的福壽螺大量啃食種植在水中的農作物，例如水稻，導緻嚴重的經濟損失。1979年，一名華僑曾将福壽螺的卵引入台灣省進行推廣養殖，随後逃逸和被養殖戶丢棄的福壽螺大量啃食植物的嫩莖和幼苗，造成損失高達51億新台币。

不僅如此，作為一種非常成功的入侵物種，福壽螺還會極大地擠壓原生淡水螺類的生存空間，甚至導緻本土淡水螺類滅絕。

廈門公園池塘裡的福壽螺 來源丨作者

随着夏天的氣溫升高，很多地方的福壽螺開始交配産卵。如果我們在水邊的石頭或者植物上見到一塊一塊的粉紅色物體附着在上面，那無疑就是福壽螺的卵了。

對付福壽螺的卵，可以把它們直接撥到水裡去，福壽螺的卵隻能在水邊孵化，掉到水裡就會淹死。另外也可以把它們扔到遠離水邊的幹燥地帶使其幹死，或者簡單粗暴地直接将卵搗碎。

福壽螺的卵 來源丨百度百科

至于水中的成年福壽螺，除了捕捉搗碎之外，一些公園和農田還會通過噴灑藥物來殺滅。更環保一些的做法也包括人工采集福壽螺來制成動物飼料等。近幾年在北京的一些公園水體中也發現了福壽螺的身影，如果我們在出門遊玩的時候見到了這些讨厭的家夥，也可以把它們消滅掉。

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