上次在一個活動中品嘗到了西班牙的火腿，又勾起了小編對火腿的垂涎之心。今天就為大家介紹一點西班牙火腿的基本知識。

其實西班牙火腿在世界上一直屬于頂級的美食之一。在國内火起來也就是最近幾年，之前不能整腿進口，這兩年大家可以買到完整的腿，自己在家切，看到切好的一片片火腿，泛着光澤的寶紅色，油潤鮮香的味道，讓人垂涎欲滴。

☆ 白豬和黑豬 ☆

Jamón （常音譯為“哈蒙”）在西班牙語中是火腿的意思，它可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。

塞拉諾火腿（Serrano）：白豬或其他混血豬制成。占西班牙所有火腿産量的90%，也是西班牙當地人最常吃的品種。

伊比利亞火腿（Ibérico）：由75%以上血統的西班牙本地黑蹄豬（pata negra）制成。

塞拉諾比伊比利亞火腿味道淡一些，果香和油香也較淡，加上價格便宜，非常适合入門的人。

正宗的伊比利亞火腿因為成本和要求更好，當然口感也更好，所以價格更貴。從幾千到上萬不隻。

☆ 前腿和後腿 ☆

前腿（Paleta）：

油質和肉質較少，筋多，和後腿比起來有些幹硬，後面部分為扁狀。整隻腿的重量為4.5—6.5千克。

後腿（Jamón）：

後腿油質和肉質都比前腿更多，更為肥美，肉質細膩爽口，切開食用時可以看見大理石紋理。整隻火腿重量為7—9千克。同等級的Jamón要比Paleta更貴。

☆ 火腿的等級 ☆

不管白豬還是黑豬，火腿都有分不同的等級。有的好的塞拉諾完全可以和伊比利亞火腿相比。

塞拉諾等級

塞拉諾的西班牙官方等級分為

Bodega (風幹腌制 9 ~ 12 個月)

Reserva ( 風幹腌制12 ~ 15 個月)

Grand Reserva （風幹腌制 15 個月以上)

伊比利亞火腿（Ibérico）分級

伊比利亞火腿（Ibérico）分為四個等級，為了平時方便，大家通常用顔色來簡稱：

白标、綠标、紅标、黑标

白标（Jamón Ibérico de Cebo.）：豬至少有50%伊比利亞血統，圈養，飼料以谷物為主；最低24個月窖藏

綠标（Jamón Ibérico de Cebo de Campo）：豬至少有50%伊比利亞血統，放養，飼料以谷物為主；最低24個月窖藏

紅标（Jamón Ibérico de Bellota）：豬至少有50%伊比利亞血統，放養，飼料以谷物、橡果為主；24-36個月窖藏

黑标（Jamón Puro de Bellota）：100%伊比利亞血統黑蹄豬，放養，飼料以橡果為主，是頂級伊比利亞火腿，24-36個月窖藏。

一般來說，級别越高，口味更好，不過價格也更加美麗。

圖片來自網絡

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