冬季是吃海參的時節，能夠很好的滋補身體的。海參雖然但是做法同樣很重要，雖然媽媽們做了一輩子飯了，廚藝精/湛的很。但是呢海參不同于尋常物，有很大特性的。如果處理好的話，營養能翻倍的。
一般來說沿海地區的人們，海參見識的多，吃的也多經驗也相對來說豐富些。從我爺爺那輩起就一直生活在大連，正所謂是靠海吃海的。以前生活條件艱苦，我爺爺他們都是靠出海捕撈為生的。
打小吃的海參見識的海參就多些，上周和我一個大學同學去海鮮市場，這不臨近新年了嗎。他想買點海貨回家過年，除了螃蟹蝦之類的，更想買的是黑玉參。
因為海參對身體大補，家裡的老人，年邁體弱的多食用海參，能改善體質的還能增強免疫力的。
無意聊天中，他說海參拿回家要麼是做湯或者是炒大蔥之類的。什麼調料啥的像做普通菜那樣，統統的都放一些就行了。
聽到他這麼說，不瞞喃們說，我都震驚了，驚掉下巴那種的。
可不是這樣的，海參不能這麼做，不管咋吃啊，你煎炒烹炸的都可以。做海參的時候我們要注意一點，不能添加醋，食用醋。什麼醋不能放的，做海參放了醋營養會大打折扣的。
而且放了醋的海參口感也不好，醋和海參還是不能融合在一起的。簡單來說營養口感，溶解了海參的營養成分，如果遇到特殊體質，這兩者在是相克的後果不堪設想。
海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成複雜的空問結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空問結構，蛋白質的性質随之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，蛋白質分子會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。
對了我們在食用海參的時候盡量多吃黑玉參，這個對身體更好。
黑玉參中内含豐富的礦物質，多達五十多種，蛋白質、氨基酸、維生素都是比較不錯的。
黑玉參屬于北方參，遼刺參的一種。它的特殊或者是營養價值高在于，對成長海域要求高，一般要那種無污染、綠色環保、人類活動少的海域才行。
而且海水的鹽度、溫度、密度對黑玉參的成長都是有影響的，種種因素都恰到好處了，才能盛産優/質的黑玉參。
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