[巴蜀肥腸粉]的做法:
主料:紅薯粉、肥腸
輔料:芹菜丁、香蔥末、油酥黃豆、芽菜
調味:紅油豆瓣醬、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、幹辣椒、香醋、高湯、紅油辣椒、蒜片
制作過程:
1、将紅薯粉放入熱水中将其泡軟;
2、将肥腸放入盆中并倒入一些面粉和白醋來回揉搓,直至污物洗淨,切小塊備用;
3、起鍋倒少許油燒熱,放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒和幹辣椒,炒香;然後放入肥腸爆炒,加入适量高湯,燒沸後慢炖40-60分鐘;
4、燒水至沸騰,放泡軟的紅薯粉,煮至透明撈出過水,放入碗内;
5、将紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調入碗中;
6、碗中加入切好的肥腸即成一碗美味的肥腸粉。
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