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花生果實含脂肪、糖類、維生素A、維生素B維生素E、維生素K,以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分,含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,含卵磷脂、膽堿、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。花生含有的膽堿、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力,可益智、抗衰老、延壽。
花生中含有 25%~35% 的蛋白,主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白,水溶性蛋白又稱為乳清蛋白,占花生蛋白的10% 左右,鹽溶性蛋白占花生蛋白的 90%。與動物性蛋白營養差異不大,不含膽固醇,花生蛋白的生物價為 58, 蛋白效價為 1.7,其營養價值在植物性蛋白質中僅次于大豆蛋白。
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