徐州“兩來風”

40多年前，我在徐州求學期間，每逢周末總會去馬市街“兩來風”喝辣湯。與一位“兩來風”的常客——張氏老人有緣相識，同姓相親，無話不談。老人年逾八旬，家住戶部山南側，是張氏家族墓主後人。他向我講述“兩來風”由來的故事，至今依然銘記于心——

蘇轼

傳說“兩來風”來曆？還是與蘇轼有關。

蘇轼任徐州知州，雖然時間不長，但他所做的大事實事徐州人永記難忘。諸如抗洪護城、挖煤煉鐵、發展經濟等等，尤其是領建黃樓，那是在北宋熙甯十一年(1078)，也是蘇東坡任徐州知州的第二年。這年重陽節之前，蘇東坡在率領全城軍民戰勝特大洪水、保住徐州城池和人民生命财産獲得了朝廷嘉獎後，又從長遠着眼，申請朝廷撥款加固徐州城牆與河堤。他親自組織，與民同戰，日夜督工，在圓滿完成防洪工程的基礎上，又在城牆東門處修建了高十丈的黃樓，以作紀念抗洪勝利的标志。

黃樓

黃樓落成典禮于是年九月九日重陽節舉行，在籌備盛會期，蘇東坡一邊忙于撰寫主題樂語，一邊書信通知社會各界名流及四方豪傑前來參會。提早祝賀或撰文的有：在南都（今河南商丘）為官的胞弟蘇轍，專從汴京趕來最要好的友人王鞏和從長沙趕來的著名書畫家米芾，還有詩人陳師道、徐沂舉人考官頓起，等等。

戲馬台

蘇東坡熱情款待來賓。一日清早，特意與好友們登上戲馬台，觀城景，憶項羽，呼吸新鮮空氣。然後，到戲馬台北坡一家辣湯早點店用餐。此店主營專用鳝魚熬制的辣湯與煎包等早點，味道鮮美獨特，是蘇東坡最愛吃的早餐，也是以“巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鳝”的詩作，如實記載這一傳統美食的起源。東坡好友們用餐後，人人贊不絕口，連呼味道美極了！衆官員吃了這次還想着下次再來。

黃樓盛會圓滿落幕的第二天，蘇東坡又帶一幫好友來此用餐了，店主劉大廚見蘇知州心情愉悅，待客人們餐畢，便十分恭敬地向蘇轼提出：“蘇大人，你是俺徐州百姓的父母官，也是我這小店的常客，請大人為我這小店提個名吧！”

蘇知州随問：“提啥名？”

店主說：“就寫‘兩來風’三字吧！”

蘇東坡一時不解，又問：“‘兩來風’啥意思？”

店主急答：“兩來風三字意有兩層，一是蘇大人自從來俺徐州為官，也把全國各地的文人雅士與衆多客商招引來了，這是“兩來”其一；其二是衆多本地食客每天都從南北兩個方向蜂擁而來我店；這兩來又兩來，正符合徐州人常說的俗語，人風啊！人風不避諱，人風即民風，人心有所向啊！”

蘇東坡一行好友及衆多食客聽到店主說得有理，齊呼：“‘兩來風’名字好！名字好！”

于是，蘇東坡當即表态：“既然‘兩來風’店名意義深遠，那就請曾受到宋徽宗趙佶皇帝的賞識、诏為書畫學博士，也是我的密友書法大家米芾先生來寫吧！”

米芾

随之，米芾揮毫潑墨，一氣呵成，給徐州留下了一幅最具紀念意義的“兩來風”墨寶。

張老人一邊講述，一邊手指門牌解釋到：你看這“兩來風”三字，體勢駿邁、雄奇峭拔、和諧如韻。“來”字挺立，恰似客人緩緩步入；“風”字筆畫走勢自然，猶如清風徐來；“兩”字獨特，不從雙人，而是單豎平分為“兩”，其中兩“人”字實為甲骨文變化，意為親近美食的迫切姿态，内涵意蘊極其深刻啊……

其實，徐州人愛喝“兩來風”辣湯，而且始終偏愛馬市街老店，一是因為它的口感好，二是因為它的食材真。說到底，還是傳統制作方法一直保持三不變，即：保持主要食材必須有老母雞、豬肘子、豬大骨、鳝魚以及十幾種配料不變；保持熬制時間不低于20小時，并不斷調試溫度和火候不變；保持必須專用紫柳木制作的甑鍋熬制的風味不變。所以，早上隻要喝一碗“兩來風”辣湯，暖胃的功效十分明顯。

“兩來風 ”辣湯在2003年就被評為“中華名小吃 ”，徐州市級非物質文化遺産；真不愧為徐州傳統美食之最，大衆百吃不厭的最愛。

（作者：張甫文，該文在2022年星耀華夏·盛世國際文學原創大賽榮獲三等獎。）

作者簡介

張甫文，中國民協會員，江蘇省作協會員，徐州市民間文學專委會主任、市級非遺項目代表性傳承人，《中國鄉村》雜志終身認證作家，著有散文專著與“非遺”專集20多部。

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