丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

快過年了，和幾位外地回來的老友，小聚了一番。

對于一群福建人的聚餐來說，自然是少不了茶的，村姑陳自帶了幾泡便攜的白茶餅幹茶，以備解膩。

裝飾優雅的飯店，提供了一方泡茶的茶幾，燒水壺、蓋碗、大茶壺、茶杯一應俱全，還有着精巧的茶點、零食。

為了方便茶湯分飲，将不怕悶泡的餅幹茶，放進了大茶壺泡，放置在餐桌前，随喝随取。

然，泡出來的茶味卻差了不少，一番思索下，想必問題是出在了泡茶用水上。

幾位常喝茶的老友，也表示認同，水對茶的重要性，自然不言而喻，話題自然就引到了泡茶用水上。

茶有各種茶，水有多種水，隻有好茶、好水味才美。

泡茶要用好水，無論什麼茶，綠茶、紅茶、白茶、黑茶、武夷岩茶都是一樣！

《2》

泡茶用水，對茶味有着直接影響！

明代《茶疏》中說“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”。

茶性必發于水，茶與水之間關系至深。 泡茶，是茶與水的結合，水是茶色、香、味的載體，美妙的茶味，需要通過水來實現。

一杯茶湯，是茶與水的結合體，在這個過程中，水的作用相比于茶，有過之而無不及！

清代張大複在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳”。

在泡茶過程中，如果水質欠佳，對于茶湯風味來說，是毀滅性的打擊。

泡茶用水中，水體若是摻雜了雜質物，茶湯會失去清澈透亮的特性，在品茶過程中，茶的清香、茶的甘醇、茶的一切美好風韻，都要大打折扣。

這樣一來，品茶的過程，自然是少了不少的愉悅感。

在泡茶過程中，要用什麼水，類型是五花八門的，最為直接省事的，是擰開龍頭就能出來的自來水，講究些的，用冷冽的山泉水，最為常見的，是市面用購買到的純淨水、礦泉水等。

那麼，在泡茶的過程中，不同類型的水，對于茶味來說，有什麼影響呢？

下面，就來依次聊聊，自來水、井水、江河湖水、雨水和雪水、山泉水、礦泉水和純淨水等，對于泡茶來說，有什麼重要影響。

一、自來水

自來水不适合拿來泡茶，是很多人都知道的。

除非是在條件有限的情況，否則，對于愛茶的人來說，是斷然不會用自來水埋汰好茶的。

記得曾有一次，在早起搭乘動車去外地時，路上困得直沒精神，路高人渴漫思茶。

條件有限，水杯裡放了點秋壽眉，用了動車上的水泡茶，泡出來的滋味，總有股怪味，澀嘴不堪。

足可見，自來水泡茶并不合适。

自來水在出廠過程中，含有用以消毒的氯氣，帶着刺激性氣味，再經由層層管網運輸，總會帶着些鐵鏽味。

若是直接用自來水泡茶，這些異味對于茶的清香來說，是極大的幹擾，完全破壞了茶湯風味。

此外，不同地區，由于水質不同，自來水呈現出來的水味也不同。

對于大部分北方地區來說，由于水質偏硬，自來水更不适宜拿來泡茶。

二、井水

井水屬于地下水，相對來說，懸浮物含量少，透明度較高。

對于現代城市生活來說，井水是極為少見的，隻有少部分在農家在使用。

在多年前，外婆家的舊屋的院前，有一口甜井，暑熱的天氣了，汲上來井水，直接喝，尤為清冽。

但如今，可惜的是，那口老井早已不複存在。

對于井水來說，由于大多為淺層地下水，在人類活動頻繁的地區，容易受到周圍環境的影響，不适宜直接用來泡茶，有損茶味。

若是用井水泡茶，需要用潔淨度較高的活水，才能得出一杯好茶。

曾經在一寺廟中，喝過用井水泡出來的僧茶，滋味尤為清香甜冽，廟中那口活泉水，為特殊的茶湯風味，居功不少。

陸羽在茶經中說，“井取汲多者”，清潔的井水，要多汲多活，方能适合泡茶。

但對于現代生活來說，要尋得清淨的活泉水泡茶，實屬不易。

三、江河湖水

江河湖水，在古代來說，是适合用來泡茶的，但現代生活，大多不行。

江河湖水，屬于地表水，含雜質較多，渾濁度高，在環境污染的當今來說，大部分的江水、河水、湖水，不适合用來泡茶。

若要用江河湖水拿來泡茶，得要在遠離人煙、植被繁茂、污染物少、經過天然過濾的江水、河水、湖水。

但這樣的水，實難尋覓。

在尋求好水泡茶的過程中，不得不感歎環境保護的重要性。

四、雨水和雪水

飄飄然自天上落下來的雨水和雪水，古人視作為無根之水，最為潔淨，文人雅士喜歡收集雨水和雪水來泡茶。

紅樓夢中，妙玉就曾用梅花上收集來的雪水，泡茶招待寶玉、黛玉，尤為清雅。

但對于空氣污染嚴重，大氣中微小懸浮顆粒多的現代社會來說，這“無根”的雨水和雪水，早已不再清潔，會具帶許多灰塵雜質。

現如今，雨水和雪水，對于大部分家庭生活來說，日常用水少有使用，更不會将其作為飲用水，更遑論拿來泡茶呢？

古人生活中，融雪水泡茶，這份風雅之情，是無法切身感受了。

五、山泉水

地處偏遠，少有污染，藏于深山的天然泉水，是适合用來泡茶的。

這類的天然泉水，終日處于流動的狀态，經過砂石的層層過濾，通常相對潔淨，風味甘甜。

深山之中的清泉水，四周環繞茂密的植被，出自山巒疊嶂的斷岩，從細流彙聚而成，富含多種對人體有利的微量元素，水質晶瑩潔淨。

冷冽的山泉水，水質穩定程度高，是用來泡茶的妙選，但尋求不易。

六、礦泉水

市面上常售的桶裝礦泉水，折中之下，是适合泡茶的選擇。

常見的包裝礦泉水中，用的單獨飲用水質甘甜，但由于水中的礦物質含量偏高，用來泡茶，并非最佳選擇。

因此，在選用市面上包裝出售的礦泉水時，需要選擇礦物質含量少一些的，更能得出茶本身的美好風味。

一方水土養一方人，對于沖泡白茶來說，村姑陳最為習慣使用的是三江正牌桶裝礦泉水。

而和幾位武夷山的朋友聊過後，他們則認為當地武夷山的水，才能泡出岩茶最好的風味。

當地産的茶，需配上當地産的水，風味才得以最佳。這個問題，暫時還沒有最終的定論。

人人都道故鄉好，對于個人泡茶來說，也許用當地最為熟悉的水，才能泡出心中最佳的茶味吧。

七、純淨水

市面上衆多品牌的純淨水，由于不含雜質，均是泡茶的好選擇。

純淨水采用的是多層過濾甚至超濾、反滲透技術，将一般的飲用水變成不含任何雜質的純淨水，水體中的酸堿程度達到中性。

用這樣的水泡茶，由于淨度高，用來泡茶能呈現茶本身純正的清香，茶味鮮醇爽口。

除了常見的純淨水外，還有水質純正度更高的超淨水、蒸餾水等，這樣的水，常被用來實驗研究，用以提純，對于泡茶來說，茶湯的風味表現無功無過。

由于制作這類超淨水、蒸餾水成本高，加之并無突出風味，日常生活中，泡茶并不常用。

在平日喝茶過程中，購買市面上的一般純淨水或是礦泉水，即是泡茶用水的好選擇。

《3》

結束語

水是生命之源，對于泡茶來言，風味有着直接影響。

對于日常泡茶而言，适合購置礦泉水和純淨水，以備泡茶使用。

在條件許可的情況下，可以探尋一番山泉水、活井水等天然潔淨水泡茶，在與自然親近的過程中，發古之幽情，探尋一番古人喝茶的心境。

除非條件極為有限的情況下，自來水是不适合用來泡茶的，尤其是好茶，用自來水泡，對茶味來說未免太過浪費！

在紛繁的現代生活中，取來好茶，添來好水，才能得出好茶味！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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