高血壓朋友應當少吃什麼蔬菜？不用少吃，相反，日常應當增加蔬菜類食物的攝入量，尤其是綠葉類蔬菜。對于高血壓朋友來說，應當避免高油高脂，高糖高鹽的食物攝入，蔬菜可太滿足這些條件了，蔬菜不僅低脂低熱，含糖量也普遍較低，少數蔬菜中含的鈉離子較高，但相對于含鹽量高的食物來說根本不值一提，例如芹菜、胡蘿蔔、菠菜、芥菜，鈉離子含量稍高，适當食用也沒什麼問題。
而相對來說，大部分蔬菜都是“高鉀”食物，也就是鉀離子含量尤其豐富，鉀離子對于高血壓患者來說是有益的，如果我們體内的鈉離子較多的話，鉀離子能夠結合鈉離子排出體外，平衡體内離子濃度。在我們體内，鉀離子和鈉離子是一對相互制約的離子，又叫做“鉀鈉泵”，如果鉀離子過多，則鈉離子能加速它的排出，反正亦然。我們日常如果食鹽攝入過多，重口味食物吃多了，那麼鈉離子就會攝入過量，長期過量鈉離子的攝入會導緻體内離子平衡失調，水鈉潴留，而升高血容量，如此一來就會産生高血壓症狀，而鈉離子還會升高血管外滲透壓，壓迫血管，進一步加重高血壓。鉀離子則能加速鈉離子排出，如此一來穩定血管外滲透壓，維持血壓平穩，所以，多吃蔬菜是很有好處的。
蔬菜的烹饪方式和制作方式很重要，例如腌菜、泡菜、鹹菜，這些都是蔬菜經過腌制後獲得的風味食品，雖然味道鮮美又下飯，但它們都含有較高的食鹽量，其中鈉離子較高，高血壓患者吃多了這些菜的話，肯定對血壓還是不利的，我們應當盡量選擇新鮮蔬菜食用，避免加工過的蔬菜；烹饪方式應當多采用清炒，焯水涼拌，煮等方式料理，油鹽醬醋适當添加，即便是低脂低熱，低糖又低鹽的蔬菜，如果用紅燒、油炸、火鍋、燒烤等方式的話，同樣含有較高食鹽，高血壓患者吃了一樣不健康；蔬菜還不要烹饪時間過長，也不要溫度太高，它們中水溶性維生素含量豐富，若是長時間烹饪，會損失較多營養成分。
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