英國倫敦動物園裡的一隻小型豬（倫敦動物園供圖）

奇趣生物

□望羲

如今各家各戶年夜飯餐桌上必定少不了香噴噴的回鍋肉、東坡肉、梅菜扣肉、鍋包肉、紅燒肉、幹炸裡脊……但是你可千萬要小心，搞不好一筷子下去，某個瀕危物種就到了你嘴裡。

中國是目前世界最大的豬肉生産國，也是最大的豬肉消費國，但是本土飼養的洋豬品種卻占據超過95%的市場。真正的中華土豬已成為市面上的稀少品種，更面臨着滅絕的危險。而形象最深入人心的大白豬，其實是引進品種的約克夏豬，并非中國土豬。

太湖豬盛極而衰

作為中國四大名豬之一的太湖豬，原産自蘇州，是我國本土極具代表性的豬種。半個世紀前，僅蘇州地區就有超過40萬頭。

太湖豬肉質可口，肌内脂肪含量在7%左右，是最佳食用比例，吃起來口感細嫩且肉香十足。太湖豬還特别能生，一胎可産崽15隻左右，比一般外國母豬多一半。豬媽媽尤其愛護寶寶，生育後活動會很小心，仔細照顧小豬仔。太湖豬還特别好養活，吃啥都行，葷素皆可。

正因這些優點，曾有國外商人收購太湖豬用作種豬，在1980年代就出到3800美元一隻的天價。我國領導人出訪泰國和日本，還曾把太湖豬當作國禮相贈。

然而，随着國外洋豬的沖擊，太湖豬種群快速萎縮，一度不足千頭。在市場沖擊下，太湖豬的一些特點竟成了緻命傷。

太湖豬不挑食，自然長得也慢。太湖豬10個月才長一百三四十斤，外國豬普遍6個月就能長到兩百斤。長得慢的另一個原因是料肉比例，外國豬大概吃3斤飼料能長一斤肉，太湖豬要吃到5斤飼料才能長一斤肉。體型小了，屠宰率也降低。太湖豬的屠宰率隻有56%，外國豬高達72%。此外，太湖豬瘦肉率很低，隻有42%，而外國豬可達65%以上。從關鍵數據上看，太湖豬已全面落敗。它得不到養殖戶的青睐，數量銳減也在情理之中。所以太湖豬原有的7個品系，已有一個滅絕。

2006年6月2日，中華人民共和國農業部公告第662号發布稱，太湖豬被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄，對太湖豬的保護進入國家戰略層面。十多年過去，依靠國家大力投入，太湖豬的數量有所回升，但仍然沒完全走出危機。

中國土豬全面危機

太湖豬面臨的問題，幾乎所有中國土豬都在面對。2014年，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢提出“中國本土豬種選育刻不容緩”。無獨有偶，中國農業大學教授陳清明在采訪中也說“豬種的滅絕同樣是一場生态災難”。

據統計，我國現有的90種地方土豬中，國家級保護品種有42個，省級保護品種32個，保護品種的比例高達82%。在國家級保護品種中，通過搶救性保護措施保留下來的品種有19個之多。普遍而言，我國土豬的種群存續不容樂觀。《我國地方畜禽遺傳資源瀕危品種列表》顯示，我國土豬滅絕8種，瀕臨滅絕5種，另有24種瀕危。

湖南三湘臘肉的原料甯鄉豬，也是四大名豬之一，還曾作為湖南特色産業在2010年上海世博會參展。本世紀初，因養殖戶棄養和雜交繁殖而陷入瀕危困境，兩度進入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》（2006年和2014年）。經過重點保育，現有基礎母豬近2000頭。

經典川菜回鍋肉的原料成華豬，在情況最危急的時候，僅剩下五六十頭，比大熊貓還稀少。經過十多年的保種，到去年底成都市種畜場與邛崃嘉林生态農場的成華豬保種基礎群體有公豬16頭、8個家系，母豬150頭；育種核心群體有公豬20頭，母豬300頭。

我國的土豬資源十分珍貴，大都具有産崽多、食譜廣和易飼養的優點，是各國追逐的對象。早在古羅馬時代，歐洲人就引進我國廣東豬種，雜交後育成羅馬豬；18世紀初，廣東豬種再次被英國引進，成為今天約克夏豬和巴克夏豬的祖先；美國的波中豬和切斯特白豬也有中國土豬的血統。1979年11月，我國政府曾将梅山豬、嘉興黑豬、金華豬三個品種9頭純種豬（每種1公2母）贈送給法國政府，改善了法國豬的體系。如今，這三種豬均收錄入2014年最新的《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，種群岌岌可危。

絕地逢生并非不可能

跟其它土豬兄弟比起來，有一些土豬品種正在逐步走出困境。

三次進入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》（2000年、2006年和2014年）的裡岔黑豬，也曾面臨絕種的危機。2007年，原産地山東省青島膠州市存養的純種裡岔黑豬繁殖母豬僅有155頭，育種公豬17頭。

為了保護這一我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種，當地政府大力發展裡岔黑豬的保種選育工作，同時開展市場化運作和産業化開發，打造名優地方農産品品牌。如今，膠州市保種場存養8個血統的公豬36頭，基礎母豬650頭，全市年出欄裡岔黑豬多達2.4萬餘頭，初步打開市場銷路。

原産湖南的沙子嶺豬是華中“兩頭烏”豬的主要類群，2014年進入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》。在加大保種技術投入，開發培育高端市場的同時，當地政府也大打文化牌，将沙子嶺豬加入2016年新實施的《毛氏（家）紅燒肉标準》中，成為毛氏紅燒肉的指定用肉之一。

保護土豬，就是保護中國文化

中國人喜歡豬，喜歡吃豬肉，這是從祖宗那裡傳下來的。說起豬肉各種好吃的做法，那真是三天三夜也說不完。我們對豬肉的熱愛，不僅是由味蕾決定的，更是由文化決定的。

中華祖先很早就把野豬馴化為家豬。距今9000年前的河南舞陽賈湖遺址中出土的豬骨，已經顯示出與野豬的顯著不同，我國各地其他經科學鑒定明确出土的豬骨遺址不下200處。距今5500年左右的紅山文化出土玉器中，有大量玉豬龍，被公認為中華第一龍，甚至有人認為龍的形象最早起源于豬。漢字“家”中有“豕”，說明在産生漢字的3500年前，華夏大地的先民已經普遍養殖家豬，并以此引為财富象征。

至于要保護我國原産土豬的原因，生物多樣性、遺傳資源什麼的都成次要的了，說到底還是要先保護好，我們才能吃好。

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