4月7日，世界衛生日，今年主題是“食品安全”。每年，全球約200萬人因食源性和水源性腹瀉病死亡！你知道常見的問題水果有哪些嗎？哪些水産品不宜吃？如何鑒别甲醛水發食品？

激素草莓：中間有空心、開頭不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所緻。草莓用了催熟劑或其他激素類藥後生長期變短，顔色也新鮮了，但果味卻變淡了.

打蠟蘋果：别的水果早已幹癟或臭爛。而打蠟的蘋果竟仍亮麗如初，這樣的水果你敢吃嗎？

硫磺香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫對人體是有害的。

西瓜：超票準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋黃綠不均勻，切開後瓜瓤特别鮮豔，可瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。

變色葡萄：一些唯利是圖的商販和果農使用催熟劑------乙烯利。使用都把乙烯利用水按比例稀釋後，将沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。

有毒桂圓：超标使用二氧化硫，以對桂圓催熟，造成食物中毒。

為降低吃入殘留農藥水果蔬菜的概率，建議消費者采用如下避免毒害的自保之道：

(1) 以水果蔬菜專用清洗配方清洗水果蔬菜。

(2) 盡量選購時令盛産的水果蔬菜。

(3) 在自然災害或節慶日前後，應避免搶購水果蔬菜，以防止農民為搶收水果蔬菜，加重農藥噴灑劑量。

(4) 勿偏食某些特定的水果蔬菜。

(5) 可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為上述的水果蔬菜于加工過程中(如“殺菁法”)已除去大部分的農藥。

(6) 外表不平或多細毛的水果蔬菜(如猕猴桃、草莓等)較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以水果蔬菜清洗配方及清水多沖洗後再食用。

(7) 可選購含農藥概率較少的水果蔬菜，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿蔔，或有套袋的水果蔬菜。

(8) 當發現水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表示可能有殘留農藥，應避免選購。

(9) 對于連續性采收的農作物(可長期而連續多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，是需要長期且連續地噴灑農藥，消費者應特别加強這些作物的清洗次數及時間，以降低其農藥殘留量。

清除水果蔬菜上的農藥殘留方法有幾種?

1. 清水浸泡洗滌法: 主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。

一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然後用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

2. 堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。

一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，将初步沖洗後的水果蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘後用清水沖洗水果蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。

3. 加熱烹饪法:：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會随着溫度升高而加快分解，一般将清洗後的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1～2遍後，即可置于鍋中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

4. 儲存保管法：某些農藥在存放過程中會随着時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應将某些适合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

死鳝魚、死甲魚、死河蟹不能吃。上述水産品隻能活宰現吃，不能死後再宰食，因為它們的腸胃裡帶有大量的緻病細菌和有毒物質，一旦死後便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃。

皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經腐爛變質，由于含組胺較高，食後會引起中毒，故絕對不可食用。.

染色的水産品切勿吃。有些不法商販将一些不新鮮的水産品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再将其速凍起來，冒充新鮮水産品出售，以獲厚利。着色用的化學染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨别。

反複凍化的水産品應少吃。有些水産品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，日複一日反複如此，這不僅影響了水産品的品質、口味，而且會産生不利于人體健康的有害物質，故購買時需加以注意。

用對人體有害的防腐劑保鮮的水産品不宜吃。有些價格較名貴的魚類通常是吃鮮活的，如死了再速凍就賣不出好價錢了，所以有些商販将這些名貴死魚泡在亞硝酸鹽或經稀釋的福爾馬林溶液中，或将少量福爾馬林注入魚體中，甚至将魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水産品對人體危害是很大的，不吃為妙。

各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導緻生活在這些水域環境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細觀察，發現各種畸形的魚以及食用時若發現魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應毫不猶豫地棄掉，以保安全。

“獸用藥物是不能與人用藥物平級的，但是現在好多新研發的人用藥物也使用在了畜禽身上。”幹小英解釋說，人獸共用藥物的不科學使用，使得肉類食品中抗生素殘留超标，人類在食用後，抗生素就會積蓄在體内，使人體産生大量的耐藥菌株，最終導緻人體抗藥性的增加。

另外，在對抗畜禽疫病時過多地追加使用抗生素，使得飼料中整體藥物含量升高，也會導緻肉類食品中藥物殘留超标。

“疫病其實都是由于細菌變異造成的，從而必須使用多種抗生素進行對抗，但是由于病毒感染和病菌感染的不同，好多抗生素未必就能起到真正的效果，如果在搞不清楚狀況的情況下追加使用抗生素，就會造成抗生素的重複添加和過量添加。”幹小英說。

鑒于抗生素的種種副作用，歐盟早在1999年就立法禁止在飼料中添加杆菌膚、螺旋黴素、維吉尼亞黴素、泰樂菌素4種抗生素。韓國也在今年的7月1日起全面禁止動物飼料中添加抗生素。在我國，雖然沒有正式出台飼料抗生素的相關禁令，但幹小英表示，大力開發替代抗生素的具有生物活性的生物飼料添加劑已成為國家重點支持的研究課題。

一旦發現無證生産、制假制劣、僞造冒用食品生産許可證、冒用QS标志及編号，以及生産加工的黑作坊、黑窩點等違法問題，将予以重拳打擊。另外，12365服務舉報專線将保持暢通，市民一旦發現問題可向12365進行舉報。為自己和家人健康，轉發收藏！

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