芝士在烘焙制作過程中是最常用到的，小編在分享很多烘焙配方中，留言最多的就是：

“是用面包芝士嗎”

“哪種奶酪”

“這個配方可以用芝士片嗎”等等····

我看到這個問題的時候覺得這個問題很奇怪，就像有人問你西瓜，黃瓜，南瓜，冬瓜有啥區别一樣，我有一瞬間的蒙圈，現在告訴大家：它們都有區别！唯一相同的地方就是為了烘焙而存在！

問這個問題的夥伴，我覺得，要先弄明白每種芝士的概念，當你看了這篇文章後，我相信你對這些“知識”就不會在陌生了！

先來看一下什麼是芝士，英文名為cheese，又名奶酪、幹酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。簡單理解就像中國的豆腐，大豆制成豆漿；石膏凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體稱為豆腐，唯一不同的是豆腐是沒有經過發酵。

芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成，而使這些養份更易被人體吸收。

1·什麼是馬蘇裡拉奶酪

馬蘇裡拉奶酪，意大利坎帕尼亞那不勒斯地方産的一種淡味奶酪，就是我們常說的“面包芝士”。是由水牛乳制成，色澤淡黃，含乳脂50%。常溫下質地柔軟，硬度略高于橡皮泥，按下會緩慢地彈起。拉絲效果是其優點，蛋奶香味略淡，是制作比薩的重要原料之一。

2·什麼是奶油芝士

奶油芝士，英文名為cream cheese，是用稀奶油（淡奶油）加入發酵劑經發酵後形成的凝乳固體，在經過濾後形成的奶酪。其色澤潔白，質地松軟細膩，口感微酸，非常适合用來制作奶酪蛋糕，也可以塗抹在食物上直接食用。開封後非常容易變質，需放冷藏，不适合放冷凍。

兩種芝士對比一下

看完這些，是不是有點明白兩者的區别了？

其實它們兩個都屬于乳品的範疇，隻不過因為制作工藝的不同，導緻最終用途不同。

馬蘇裡拉奶酪主要用來制作披薩；而奶油芝士則主要用來制作奶酪蛋糕或直接食用。

3·什麼是馬斯卡彭

馬斯卡彭芝士，英文名：Mascarpone 是做提拉米蘇的重要原料。

有師傅就問了：能用奶油奶酪代替馬斯卡彭奶酪制作提拉米蘇嗎？我家的提拉米蘇就是用的奶油奶酪。

我隻想說，不是不可以做，隻是在口味方面欠缺正宗了！

嚴格來說，馬斯卡彭不能算是奶酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴制得的。其本身制作非常方便，是用輕質奶油，也就是通常所說的淡奶油加入酒石酸後轉為濃稠而制成.

所以，馬斯卡彭芝士應該歸類為凝結奶油，而非奶酪。

就是因為它并非傳統奶酪，以至于保質期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。

很多人都用奶油奶酪＋檸檬汁來代替馬斯卡彭，我試過，味道很好也挺好吃的。但畢竟兩者本質不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米蘇，還是用馬斯卡彭比較好，因為兩種成品的口感會差别很大。

4·什麼是芝士片

芝士片是屬于再制奶酪，是奶油奶酪經過後期加工，為了達到更好的美味，在奶酪裡添加了一定成分的添加劑，所以口味會更獨特。通常用于搭配三明治，漢堡等。

優點：成本低，價格便宜，更易保存，可以做出更多不同口味

缺點：蛋白質等營養不夠優質，添加劑多，脂肪含量大

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