胡椒粉醬油配料?胡椒在我國北方稱“大川”，兩廣及港、澳叫“古月”古稱“味履支”含有 1～2%的揮發油，8～9%的胡椒堿，6～8%的粗肪脂，11～12%的蛋白質，33～35%的澱粉和5～14%的可溶性氮等物質是世界著名的香辛調味品能去腥增香，開胃促食很受人們的歡迎在食品工業中廣泛用作腌漬品的防腐性香料，并可入藥，是調味類的主要商品，今天小編就來說說關于胡椒粉醬油配料?下面更多詳細答案一起來看看吧!

胡椒粉醬油配料

胡椒在我國北方稱“大川”，兩廣及港、澳叫“古月”古稱“味履支”。含有 1～2%的揮發油，8～9%的胡椒堿，6～8%的粗肪脂，11～12%的蛋白質，33～35%的澱粉和5～14%的可溶性氮等物質。是世界著名的香辛調味品。能去腥增香，開胃促食。很受人們的歡迎。在食品工業中廣泛用作腌漬品的防腐性香料，并可入藥，是調味類的主要商品。

胡椒原産印度，我國在明朝以前已有生産，李時珍《本草綱目》中寫道：“胡椒，今南番諸國及交趾、滇南、海南諸地皆有之。蔓生附樹及作棚引之。”但解放前則多從國外進口。一九五一年華僑從馬來西亞引入新種于海南島。爾後兩廣、雲南、福建、台灣等省相繼栽培，産量大增，除供應國内市場外，一九七三年開始出口外銷。

胡椒為熱帶作物，屬胡椒科胡椒屬多年生藤本植物。莖圓形，有腫脹的節。葉互生，闊橢圓形或倒卵形。花着生在葉腋間，多雌雄同花，白色或淺黃色，聚成穗狀花序。果實為單核漿果，無柄，直徑5～6毫米，成熟前呈暗綠色，成熟後變為黃綠色、紅色。果實外層為表皮，中果皮為漿狀帶甜味的果肉。内果皮包裹着種子。種子球形，黃白色，果蒂一端稍突出。種子由種皮、外胚乳組成，種子就是胡椒。

加工簡況。白胡椒加工分浸泡、洗滌、幹燥三道工序。

浸泡：采下成熟果穗裝在麻袋中，置于緩慢的流水中浸泡7～12天，果皮和肉即可腐爛。在靜水或髒水中浸泡，會使椒粒變色，産生甕臭氣影響質量。

洗滌：經漫泡過的果實，置洗滌池中用腳踩踏（或機械操作揉擦）使其摩擦脫皮，然後用清水沖去果皮、果肉及穗軸等雜物，并需繼續沖洗，直至潔淨為止。

幹燥，洗淨的椒粒，約曬2～4天，齒咬椒粒聲音清脆，并斷成了3～4微小粒，便是幹爆适度。身潮會使椒粒變色。減少辛辣香味。

黑胡椒加工方法。通常是用未成熟的，受傷或自行落下果穗置烤箱中文火烘焙2～3天，待皮皺縮達六成幹後，取出脫粒，再入烘房烤至八成幹，取出用清水洗滌（時間宜短），再烘至幹燥，即是成品，這種方法，椒粒幹淨，外果皮黑亮美觀，質量良好。

白胡椒和黑胡椒并不是生物的果實不同，而是果實質量和加工方法有差異而已。成熟果100斤一般可幹制白胡椒25～30斤。正常年景，每斤白胡椒約有9400～12000粒。青果100斤可幹制黑胡椒32～36斤。

産地及規格。我國胡椒主産地在雲南省的保山、耿馬、新平；廣東省的湛江、高州和位于海南島的文昌、萬甯、珠海等縣。

胡椒的規格等級，各地不完全一緻。主産省的規格如下：

白胡椒甲級：色白、味辣、粒大飽滿，均勻，無黴變，無破碎、無灰渣雜質。

白胡椒乙級：色黃白、味辣、飽滿、粒稍小，不均勻，無破碎，無灰渣雜質。

黑胡椒甲級：色黑、味辣、粒大、飽滿均勻，無黴變，無灰渣雜質。

黑胡椒乙級：色黑、味辣、飽滿、粒稍小，不均勻，無破碎、無灰渣雜質。

黑胡椒級外：色黑、味辣差、不飽滿、無黴變、無灰渣雜質。

檢驗胡椒，除按規格要求外，還要測其身分幹燥。含水量白胡椒低于12%，黑胡椒不超過15%。前者表皮薄而白淨，後者表皮皺縮而較光潤，不易脫落。嗅之，濃香觸鼻者佳。

白胡椒品質比黑胡椒為好。

胡椒主要用于食品工業和烹饪菜肴作調味配料。 磨成粉末，遍銷全國城鄉。入藥作健胃劑、驅風劑、解熱劑等，用途廣泛，是一種經濟價值很高的商品。

天良

2021年6月25日

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