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火烘魚制作方法

生活更新时间:2024-11-15 05:19:19

火烘魚制作方法?主料：青魚5000克調料：食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小蔥50克、白砂糖50克，我來為大家科普一下關于火烘魚制作方法?以下内容希望對你有幫助!

火烘魚制作方法

主料：青魚5000克。

調料：食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小蔥50克、白砂糖50克。

将魚去鱗、頭、尾和内髒，剖開兩半，去掉中刺骨洗淨，用坡刀片成1 厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右，取出攤在潔布上晾幹。

先在鐵箅子上塗上香油，将魚整齊地擺在上面。

大鍋内放入燃燒的芝麻稭或高梁稭的餘火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘。

然後拿下熏蓬，将魚翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚塊即熏好。

大鍋内放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開後，轉小火焖約30 分鐘出鍋。

上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。

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