廚師做招牌醬油雞-tft每日頭條

廚師做招牌醬油雞

生活更新时间:2024-07-17 13:24:27

它的名字是“秘制花雕雞”。這道菜做法并不複雜，但是原料的處理方法以及調料的配比非常關鍵。而且這道菜還可以批量制作，非常适合大家拿來借鑒。

廚師做招牌醬油雞（廚師小吳做了2年後回老家專門賣雞）1

下面給大家介紹一下這道菜的加工步驟：

步驟1 初加工。1.取冰凍的淨廣東清遠雞10隻自然解凍，從胸口處劈開，去掉肺、喉管和腎髒，洗淨後放入清水中浸泡2小時去淨血水。2.取豬手1千克洗淨，剁成大小均勻的小塊，放入冷水鍋内，大火燒開，改小火焯淨浮沫，撈出。3.水發小香菇200克和淨闆栗肉500克同樣分别焯水。4.取10張大的竹篦子，分别折成圓錐形，将以上用料分成10等份，然後将雞放在竹篦子上，再放入豬手、水發小香菇和焯水後的闆栗肉。

步驟2 調制醬料。制作這道菜需要調制一款醬料，它的調制方法非常簡單：取海天海鮮醬1千克，排骨醬520克，綿白糖500克，雞精600克，海天老抽、蚝油各50克混合均勻即可。

步驟3 批量烹制。這裡給大家介紹的是批量烹制的方法。取一個不鏽鋼大桶，将所有原料分别放入桶内，倒入調好的醬料，再注入沸水14千克，大火燒開，改小火加熱40分鐘，再改用大火加熱20分鐘至湯汁收濃，關火，将菜肴分裝入10個沙鍋内。

步驟4 起菜。客人點菜時，取一份菜燒開，淋入花雕酒160克，再用小火加熱5分鐘，此時菜肴的香味非常濃郁，關火上菜即可。

這道菜也可以一份份來制作，不過需要注意一點：沙鍋底部最好放一個小碟子，因為醬汁在烹調過程中會越來越濃稠，而且豬手富含膠質，很容易造成菜肴煳底。

廚師做招牌醬油雞（廚師小吳做了2年後回老家專門賣雞）2

秘制花雕雞的醬汁

廚師做招牌醬油雞（廚師小吳做了2年後回老家專門賣雞）3

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