魔芋豆腐的做法和配方?魔芋粉50g、水2500g、食用堿6g将食用堿用開水充分溶解開備用,取50g魔芋粉備用;,我來為大家科普一下關于魔芋豆腐的做法和配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
魔芋粉50g、水2500g、食用堿6g。
将食用堿用開水充分溶解開備用,取50g魔芋粉備用;
起鍋加水,開大火燒熱至約70℃左右,将魔芋粉緩緩下入鍋中攪拌,有團的需打散,整個過程都要不停的大幅度攪拌,攪拌時由内至外,不能粘鍋,否則不但會起團,還會糊底,慢慢攪拌直至魔芋煮開,開後用中小火,保持魔芋在鍋裡翻滾;
開後小火再煮15分鐘左右,煮的過程中用長柄勺不停攪拌以免燙傷手,直至魔芋粉完全膨化;
慢慢加入堿液,下堿液時慢下快攪,倒入一點,攪拌,再倒入一點攪拌,讓堿均勻迅速的在魔芋裡面充分反應,要持鍋内溶液是開着的,鍋内溶液顔色變深,二、三分鐘後開始變的很稠,看到開始凝固了,立即停止攪拌,否則凝固好的會被攪散了,最終成不了型,而後關火;
蓋上鍋蓋,冷卻二十分鐘左右,魔芋豆腐就做好了。這個時候魔芋豆腐顯得較嫩,且堿性過重,可将魔芋豆腐用刀切成塊,倒入燒開的水中煮幾分鐘,煮的越久,魔芋豆腐越脆,口感越好,然後放入冷水中浸泡,也可加入點醋,目的是除去堿性。
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