錢江晚報·小時新聞

冷空氣抵達，杭城高溫全面偃旗息鼓。秋風陣陣中，大家關心的是，離氣象學意義上的秋天還有多遠？還有，湖裡的那些大閘蟹們，現在長得怎麼樣？

“天涼了，螃蟹第五次脫殼剛剛開始，目前還沒有完成，比往年晚了20天左右，整體産量比往年略少，大批量上市應該要到國慶節。”每年這個時候，都是王氏大閘蟹創始人王志強最忙的時間段，而今年是最讓王志強操心的一年。

因為連續極端高溫，大閘蟹今年個頭偏小。目前情況看，螃蟹的質量究竟如何？“濃縮的是精華，今年大閘蟹質量很好，請消費者放心。”王志強說。

吃天然餌料長大的，投入至少翻倍

鮮嫩的肉質、流油的蟹黃、飽滿的蟹膏，一口下去滿嘴鮮香，一隻完美的大閘蟹究竟是怎麼養成的？

“好蟹第一個條件是，種苗好，王氏挑選7兩公蟹、5兩母蟹的優質蟹苗作為種蟹，放到崇明島培育，孕育出優質蟹卵，然後放到各個基地養殖。蟹苗好，蟹才好。”王志強說。

每年春天天氣逐漸轉暖，就到了蟹苗投放的最佳時期。從投放蟹苗那一刻開始，蟹農們每天就都要奔波在湖面照料了。

王志強說，養蟹絕不是個輕松的活兒。對水質、泥沙、水草等環境要素的實時監測是重中之重，喂食、增氧，是每日固定的流程。

“螃蟹喜歡在清澈幹淨的水中生活，還需要水草為其營造生長環境。”王志強透露，王氏在江蘇固城湖、陽澄湖等優質水域有多處合作基地及幾千畝品牌示範基地，這裡平均水深1.5米，水清草肥。

大閘蟹吃什麼？

“在我們基地，5月份就開始喂魚、螺蛳，高蛋白，自然健康。” 在養殖技術和喂養成本上，王志強舍得下成本。

跟人工飼料相比，這樣的投入至少翻一倍。好處是，吃天然餌料長大的螃蟹，品質更好。“全程天然餌料喂養的蟹，跟很多以飼料為主喂養的蟹還是有很大區别的，肉質偏甜，油性更足，紅膏多，就像肉豬跟土豬的區别。”王志強說。

今年大閘蟹塊頭“濃縮” 品質更高

養了這麼多年螃蟹，今年是最讓王志強操心的一年。

“極端高溫對于蟹的成長，影響還是比較大的。”王志強解釋，螃蟹是甲殼類動物，體型變化不像雞鴨魚那麼靈活，主要是外殼不能随着身體的長大而擴大。因此，每次吸取足夠營養以後，大閘蟹就會脫殼長出更大的新殼。當最後一次脫殼完成後，大閘蟹就可以上市了。

“氣溫高，螃蟹就會減少進食，生長變緩，因此，今年整體成熟期要比去年晚了20天左右，而且今年大個頭的蟹也會比較少，不過，品質很好，大家放心。”王志強介紹，9月18日王氏大閘蟹将少量上市，而真正成熟好吃，要到國慶以後。

2022年以來，高溫和疫情，影響了不少人的生産生活。王志強說，雖然王氏幸運地完成了“逆勢而上”的銷售，在提升質量的情況下，自己選擇用更親民的定價，給予消費者更多真真切切的利好。

“作為杭州亞運會官方供應商，我們應該承擔起更多的義務和責任，用實際行動來回饋社會，回饋每一位消費者。”王志強說。

（原标題《天涼了，大閘蟹終于開始長個了，9月18日可嘗鮮，大批量上市要等國慶後》。編輯 章卉）

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