石鍋酸菜魚怎麼做?白鲢魚魚肉、魚各500克,海白菜200克、青菜或豆芽1000克,粉條100克老姜150克,豬油250克,精鹽10克,胡椒粉2克,泡辣椒、蔥各蒜50克,雞精和味精适量,白酒适量,高湯2000克酸菜魚調味包1袋,我來為大家科普一下關于石鍋酸菜魚怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
白鲢魚魚肉、魚各500克,海白菜200克、青菜或豆芽1000克,粉條100克老姜150克,豬油250克,精鹽10克,胡椒粉2克,泡辣椒、蔥各蒜50克,雞精和味精适量,白酒适量,高湯2000克。酸菜魚調味包1袋。
将白鲢魚去鰓、剖腹,去鱗及内髒,切成片狀,洗幹淨,魚放入盤中放蔥白酒放在一起腌制3-5分鐘。入鮮湯鍋中(火鍋中),熬至湯汁發白,香味濃郁,撈出魚及刺不用。
另用金屬鍋置火上,放豬油燒熱,酸菜魚調料包到進鍋中,把姜片、蔥段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克切節倒進鍋中炒出香味。等水沸騰在把腌制好的魚倒入石鍋汽中熬煮,再下其餘的泡青菜節,豆芽、海白菜,并加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
白鲢魚切片。冬瓜削皮、去瓤,切片。青菜或小白菜去老葉,洗淨。粉條不發好。将以上用料分别裝盤上桌,圍于石鍋四周。
吃時,加上麻油味碟即可。
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