走進前門北翔鳳胡同，擡頭可見牆上畫着一隻鴨子，順着箭頭轉過頭，利群烤鴨店的門面映入眼簾。常常坐在門口曬太陽的老爺子，就是老店主張立群。

張立群說，烤鴨就該認認真真，每天認真、每年認真。顧客感覺到好吃，就會記住這種傳統的味道。

張立群是共和國的同齡人，1991年趕上企業改革大潮下了崗，可在大飯店學的烤鴨手藝貨真價實。為了糊口，他想利用自家小院烤鴨子賣。

烤鴨子得有烤鴨爐，烤鴨爐需要耐火磚砌。砌一個烤鴨爐最少也得200多塊耐火磚，那時耐火磚一元錢一塊，可當時的平均工資隻有五六十元，張立群拿不出這麼多錢。

閑暇之時，張立群與女兒在附近的胡同裡遛彎兒，感受身邊日新月異的變化。

心裡着急上街閑逛，張立群看到北京玻璃二廠在拆遷，拆下來許多耐火磚。他趕緊跑回家拿上錘子、瓦刀，又借了一輛三輪車，去撿磚頭。用這些撿來的耐火磚砌成了烤鴨爐，張立群開張了。

北翔鳳胡同是一條小胡同，曲曲繞繞很不好找。第一個月，張立群隻賣出去4隻鴨子，其中3隻還是鄰居照顧生意。這樣可不行，張立群就騎着自行車，馱着個空箱子，印着“利群烤鴨”字樣，滿大街轉悠給自己打廣告，烤鴨漸漸有了銷路，張立群開起了烤鴨店。

胡同裡的烤鴨店越來越有名氣，尤其吸引了不少老外。跟外國人交流，張立群應付不來。2005年，女兒張欣從政法大學畢業，張立群想讓女兒回家幫忙。

鴨香不知巷子深是顧客對張家父女的褒獎。

“我，這麼高的學曆，可是天之驕子，回家經營烤鴨店？”張欣不樂意。但導師的一番話讓她改了主意。“導師建議我利用自身優勢，抓住前門這一片的外國遊客群，把小店帶上新台階。”張欣說。

張欣先是翻譯中英文菜單。因為她發現，像火燎鴨心、鴨架子這些菜名，外國顧客看不懂，銷量也上不去。把是酸是甜、用什麼食材做的等内容翻譯出來後，外國顧客就願意嘗試了。很多外國人進了中餐館不知道怎麼點菜，張欣又推出各種套餐，二人的、四人的，顧客照套餐點，既不會錯過店裡的招牌菜，又不至于浪費，很受歡迎。

上午10時，張欣為服務員們做外語培訓。除了練習簡單口語，還會給大家講解不同國家的不同飲食文化。

胡同環境的改善也為烤鴨店助力。“2008年北京奧運會之前，我們東邊的草廠三條變成了大馬路，車能直接開進來。”張立群說。北翔鳳胡同北邊，西打磨廠街經過拆違整治，吸引各類大師工作室入駐；南邊，三裡河公園建成，再現水穿街巷的美景。

“來我們家吃烤鴨，不但能品嘗傳統的挂爐果木烤鴨，還能了解北京四合院、逛老北京胡同。”張立群非常得意地說。

在老院子改建的烤鴨店中就餐，讓顧客享受美食的同時，還能親身感受北京的四合院文化。

如今的張立群，喜歡坐在門口曬太陽，迎來送往，和顧客聊天。

“烤鴨是個大菜，想做好了就得認真，不是一天認真，每天都認真，每年都認真，堅持數年，才能做出一定的影響力。”張立群說，“我下棋也不行，打牌也不行，也不會唱歌跳舞，我就會烤鴨子。隻要身體允許，我想每天都工作。”

來源：北京晚報 記者 張骜 文 白繼開 攝

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