做面包應該是一件快樂的事情，如果總和它較勁，那就未免得不償失啦。我發現剛接觸面包的朋友都覺得面包好難，認為每個地方都可能出錯，自己制作的時候特别小心翼翼，不停地問自己這樣是對的嗎，這種情況沒問題吧？哈哈，其實面包真沒有那麼難的，也不是每一步都是坑，我今天就和大家分享幾個面包制作時會出現的正常情況（你以為是有問題的），下次你再遇到的時候，别再心裡打鼓啦，大膽的做下去吧！
面團爬杆
用廚師機打面的時候最最容易碰到的情況就是面團攪打的過程中順着打面鈎往上爬。有夥伴問過我這個情況怎麼辦，是不是面團出問題了，當然不是呀！面團往上爬是正常的情況，而且面團也不是一開始打就爬的起來的，是面團彈性很好的時候才能順着杆往上爬，所以這個也是判斷面團彈性的一個方法。
面團爬上來的時候需要停下廚師機，把面團弄下去，順便把面團翻一下，換個方向，家庭廚師機的一個弊端就是面團攪打的不夠均勻，所以最好要用手幫助面團一下。
加黃油後面團變爛
相對廚師機而言，手揉的夥伴體會更深一些，面團加入黃油之後又變得軟爛，這個也是正常情況！面團還沒吸收黃油時就是這種狀态，等面團慢慢吸收黃油之後，又會變得很光滑。
吸收完黃油的面團
面團打好後表面有氣泡
曾經有夥伴問我，面團打完整理好之後，表面可以看到氣泡，這是不是正常的？還是打過頭了，已經發酵了？判斷是正常還是打過頭要看氣泡的大小，如果是比較大的氣泡那麼是正常的，面團攪拌過程中會帶入很多空氣的！如果是特别小的氣泡，而且很多很多，那麼可能是有些打過了哦。
放涼後表皮起皺
上周講過了，面包表皮微微起皺是因為水蒸氣擴散的原因，所以也是正常現象，不要擔心自己又做錯了什麼。（詳細可戳：面包出爐之後變硬，表皮變皺是怎麼回事？）
縮腰
水量大的吐司多少都會有些縮腰，是正常的。如果不是大水量吐司，那麼考慮一下是不是發酵過度或者烘烤時間不夠。
漲痕
漲痕是面包烤焙彈性良好的一個表現，不是問題呀。總有夥伴一看自己的吐司側面有裂開就覺得出了很大問題，但其實一般情況都是因為你做的比較好，出現了漲痕而已。
今天先幫大家梳理這幾個正常情況，之後也會慢慢總結，大家對面包還有哪些疑惑，留言告訴我吧~
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