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酥皮的做法及配方

生活更新时间:2024-07-22 05:05:08

酥皮的做法及配方?主料：高筋面粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g ，我來為大家講解一下關于酥皮的做法及配方?跟着小編一起來看一看吧!

酥皮的做法及配方

主料：高筋面粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。

輔料：酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。

拿出300克高筋面粉做中種面團。将中種面團揉至不見幹粉即可，不需要光滑。放入保鮮袋内，擠出袋内空氣，用封口夾封好放入冰箱保存17小時以上。一般17-48小時内使用最佳。

将中種面團撕成小塊，和除黃油外所有的材料放入面包機内，揉一個程序（30分鐘）。

加入切成小塊的黃油，繼續揉至可以拉出手套膜。（一個程序左右，30分鐘）。

在主面團進行一次發酵的時候，進行酥皮的制作。黃油室溫軟化後，用打蛋器打至發白，羽毛狀。加入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分3次加入蛋液，每一次都要讓蛋液與黃油充分溶合在一起。

倒入低粉，用刮刀攪拌均勻。把面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時。

将面團放至溫暖處發酵至2.5倍左右，以手戳洞不回縮為基準。

将面團分為75G左右大小的12等份面團，排氣搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

将酥皮從冰箱中取出，平均分割成每個35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圓形，将松弛好的面包面團包入酥皮中，約包住4分之3左右

将包好皮的面團放入烤盤，進行最後一次發酵，至2倍大。

在發酵好的面團表面均勻地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中層。20分鐘。

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