食用堿的功效及妙用：
1.俗話說"鹽是骨頭堿是筋”。和面團時添加适量鹽、食用堿能增強面團勁力，改進面筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。
2. 食用堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染。
3. 食用堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂。
4、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裡，加點水，撒入一把堿面，煮沸幾分鐘。待水不燙時，将毛巾輕柔幾下，再用熱水沖洗幹淨。這樣，毛巾的黃漬就基本消除了，而且也柔軟多了。
5、織物上的膏藥漬，可将堿粉放在污漬處，加少許溫水，輕柔幾次即可去除。
6、把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鐘，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。
7、炸肉皮前，可先将生肉皮放在熱堿水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用溫水漂洗幹淨，再将肉皮晾幹或曬幹。炸制時，先在鍋内放冷油，待油燒至兩三成熱時，把肉皮放入，肉皮受熱自行卷起，待起白泡時撈出稍涼，油溫升高後，再将肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，質地松軟，味道鮮美。
8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時，加适量食鹽和堿，可除去異味。
9、炖羊肉時，放點食堿，便很容易炖爛。
10、清除廚房紗窗上的油膩，可把紗窗放在熱堿水裡(或用熱堿水敷濕)，再用不易起毛的布反複擦洗，然後用幹淨的熱水把紗窗沖洗一遍，紗窗就幹淨如初了。
溫馨提示：食用堿用途雖多，但也不可濫用。它會對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，也會會影響人體對某些礦物質的吸收和利用。
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