巧克力（chocolate也譯朱古力），原産中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。這一點不用懷疑，黑巧克力就是苦的。不知道從什麼時候開始，巧克力被視為愛情的象征。當下社會中，戀人之間，經常贈送巧克力和鮮花。

巧克力最初由中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆制成。16世紀初，一名叫荷南多··科爾特斯的西班牙探險家，在墨西哥品嘗到一種由可可豆加水和香料制成的飲料後，贊不絕口，将可可樹帶回了歐洲進行種植。西班牙人将可可豆磨成粉，再加上糖和水，加熱後形成了後來風靡全球的巧克力。1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。1765年，巧克力進入美國，被本傑明·富蘭克林贊為“具有健康和營養的甜點”。1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。1875年，瑞士發明了制造牛奶巧克力的方法，從而有了所看到的巧克力。1914年，第一次世界大戰中，巧克力被運到戰場分發給士兵，從而刺激了巧克力的生産。

最好吃的巧克力通常在這裡

一是比利時。比利時在1983年創建了漢密巧克力品牌，緻力于将比利時最好的哈頓巧克力展現在世人面前。85%的産品出口到全球60多個國家，産品種類有：雅緻綜合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉利蓮，30年前由Guy和Liliane Foubert創立，是目前比利時最大的盒裝巧克力生産商，每天生産75噸高品質的巧克力，銷往全球132個國家。吉利蓮是被比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌，有“巧克力王國中的至尊”之稱。

二是瑞士。除了鐘表和軍刀外，瑞士還有一個很有名的東西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的種類豐富，價格也适中，最适合作為禮物。牛奶巧克力是在瑞士發明的。因為調節牛奶的溫度非常困難，雖然歐洲各地都對之進行了大量的研究，但一直沒有成功，後來，瑞士人達尼爾·彼德于1875年發明了制作方法。

19世紀初，巧克力對瑞士人來說也隻是一種舶來品。然而，兩個世紀後的今天，瑞士卻成了世人心目中的巧克力王國。這其中的原因，主要在于擅長革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力實現了從昂貴的奢侈品到大衆消費品的轉變。

科學證明，巧克力可以讓你變成“最強大腦”

意大利科學家發現證據，證明每天攝入一定劑量的可可能作為一種膳食補充劑，以抵消不同類型的認知能力下降。早在2017年，研究小組就發現，經常吃可可能改善工作記憶力以及視覺信息處理能力，因此，可可對于某些人群來說是很有利的。可可是從可可樹上得到的用來做美味的巧克力的幹豆和發酵豆。可可已經被廣泛地研究，因為，好吧，誰不想做這個工作呢。

近幾年來，人們發現可可豆中的一系列天然化學物質具有治療的功效。如黑巧克力中的多酚可以使人鎮靜且感到滿足，黃烷醇能逆轉與年齡相關的記憶力下降。在你開始用這個借口吃超多巧克力之前，你需要知道，巧克力中也有一種有毒的化學物質——可可堿。雖然你需要吃下85個巧克力棒才會真的巧克力中毒。

對于老年人來說，長期攝入可可能提高注意力、精力，改善記憶力、語言流利程度，對于那些有輕度認知障礙或是開始記憶喪失的人最有益。對于健康的人們來說，在還沒有開始記憶喪失的情況下，可可能增強正常的認知功能，并起到保護作用。研究人員承認，在這種好處還沒有被大家認可前，需要大家的推動。對于女性來說，在睡眠不足的一天可以吃些可可來抵消與無睡眠相關的認知障礙。對于長期睡眠不足或是有輪班模式的工作人員來說，吃可可也是有益的。當然，你要有心理準備，巧克力吃多了，長胖幾公斤那是很随便的事情。

清朝初期，巧克力就傳到了中國

三百多年前，據說巧克力就來到了中國，這到底是怎麼回事呢？1706年夏天，正是一年之中最為酷熱難耐的季節。康熙皇帝決定前往承德熱河避暑山莊度假。那時候，避暑山莊剛剛營建，氣候涼爽，風景宜人，正是休閑度假的絕佳場所。康熙皇帝一行走到半路時，發出了一道谕旨，要武英殿總監造赫世亨找最近來到京城的意大利籍多羅主教讨要藥品，“若少則勿取，可捎信到廣東後尋得寄來。若有綽科拉亦求取”。

綽科拉是什麼呢？它其實就是巧克力（chocolate）剛剛傳到中國的音譯。康熙皇帝對西藥有濃厚的興趣，除了通過赫世亨找多羅主教讨要藥品外，還向他求取巧克力。

赫世亨是鑲黃旗包衣出身，于1703年開始擔任内務府員外郎，兼武英殿總監造，主要負責為康熙皇帝編書。收到康熙皇帝的命令後，赫世亨馬上就去辦理這件事了。在18世紀，西方人食用巧克力，主要是将它用熱水、糖一起泡開，當作飲料喝下。這需要一套精美的白銀器皿。赫世亨為康熙皇帝精挑細選了50塊巧克力後，還準備了一套白銀器皿，用黃楊木制作了一把簽子，用于攪拌巧克力飲料。

随後，赫世亨将巧克力、白銀器皿、黃楊木簽子，以及自己的奏折，派人給康熙皇帝送去。在奏折裡，赫世亨介紹了巧克力的配方和飲用方法：“至綽科拉藥方，問寶忠義，言屬熱，味甜苦，産自阿美利加、呂宋等地，共以八種配制而成，其中肉桂、秦艽、白糖等三味在中國，其餘噶高、瓦尼利雅、阿尼斯、阿覺特、墨噶舉車等五種不在此。隻知此八種而已，但此八種配制劑量，我一概不知，隻知将此倒入煮白糖水之銅或銀罐内，以黃楊木碾子攪和而飲。此種配方徐日升等亦知之。”

寶忠義是一名在朝廷裡供職的洋人醫生，徐日升則是一名葡萄牙傳教士。在這裡，巧克力成了一種與中醫完美對接的西洋藥品：藥方屬熱，由肉桂、秦艽、白糖等調配而成。

可是，康熙皇帝不滿意赫世亨的解釋，回複說：“但未寫有何效益，治何病。殊未盡善。着再詢問。綽科拉不必送。”

赫世亨趕緊給康熙皇帝打報告：“綽科拉非藥，在阿美利加地方用之如茶，一日飲一次或二次。老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結食者，均應飲用，助胃消食，大有裨益；内熱發燒者、痨病者、氣喘者、痔瘡流血者、下痢血水者、瀉血者，概不可飲用。”赫世亨進一步解釋巧克力不是藥品，而是類似于茶葉的飲料，并介紹了巧克力的功能效果和食用禁忌。巧克力含有可可堿和咖啡因，能讓人心情愉悅，的确有助于病人康複。

康熙皇帝批複3個字：“知道了。”此後，康熙皇帝沒有再過問此事，也沒有要求下屬進進貢巧克力，想來是對巧克力有些嫌棄。畢竟，他是把巧克力當作一種西藥，才要求赫世亨找多羅主教讨要。既然巧克力隻有助胃消食的作用，在地大物博的中國，有助胃消食作用的草藥多不勝數，何必去找洋人讨取？

從此，巧克力在中國大地上就銷聲匿迹了。

巧克力中可可脂與代可可脂到底有啥不同？

當下市場上，很多巧克力的配料是代可可脂，雖然隻多了一個字，卻是完全不同的物質。

可可脂是制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，是人造的類似可可脂的一種食品，但其永遠無法代替可可脂的口感。可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響；而代可可脂可能有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，會對身體産生不良影響。所以，一定要認真看配料表，純可可脂制成的巧克力，才是對人體有益的小零食。

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