北京豆汁做法介紹?豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬制成的據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了“老北京有句話不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣 ，今天小編就來聊一聊關于北京豆汁做法介紹?接下來我們就一起去研究一下吧!

北京豆汁做法介紹

豆汁是北京獨有的吃食兒，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵後熬制成的。據說早在乾隆年間，豆汁已經傳入皇家了。“老北京有句話不喝豆汁兒，算不上地道的北京人”。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。

喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟着幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”，吃起來主味酸、回味甜、芥菜鹹、紅油辣，五味中占了四味，再加上焦圈兒的脆和香，絕配！

豆汁曆史悠久，據說早在遼、宋時就是民間大衆化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，着蘊布募豆汁匠二三名，派在禦膳房當差。”于是，源于民間的豆汁成了宮廷的禦膳。

綠豆1千克，辣鹹菜适量。豆汁實際上是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。它用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸内發酵，沉入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，随吃随盛。

将綠豆雜質篩淨，淘洗幹淨，放入盆内用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時。待豆皮用手一撚就掉時撈出，加水磨成稀糊（磨得越細越好），每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊内加入1.5千克的漿水（即前幾次制作豆汁、澱粉時撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

把粉漿倒入大缸内，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顔色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量），再煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

鍋内放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲并将溢出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣鹹菜同食。

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