來源：【生命時報】

低質油魚常冒充銀鳕魚，香蕉芭蕉口感都不錯

人類有雙胞胎，食物也有一些長得極為相像，比如蒜黃和韭黃、巴旦木和杏仁、巴沙魚和龍利魚等，人們購買時常常會弄錯。我們就教大家認識一下，并從營養、外表、口感等方面做個分析。

蒜黃、韭黃。蒜黃、韭黃分别是大蒜、韭菜在黑暗環境下長成的。從外觀來看，韭黃的莖是扁平的，蒜黃是圓的。它們吃起來都比較柔嫩，但蒜黃蒜香濃郁，韭黃相對比較清香。營養上，蒜黃、韭黃大同小異，不溶性膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、鉀等營養成分含量相差不大。例如，不溶性膳食纖維分别為1.4克/100克、1.2克/100克，維生素C分别為18毫克/100克、15毫克/100克。

巴旦木、杏仁。巴旦木是扁桃的果仁，也稱美國大杏仁。杏仁是杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁兩類，苦杏仁含比較多苦杏仁苷，吃太多會導緻氫氰酸中毒，但可用作中藥材，我們平時主要吃甜杏仁。巴旦木、杏仁看起來很像，但還是有區别，杏仁扁圓心形，比較小；巴旦木長心髒形，比較大。它們的果仁都是白色的，吃起來脆硬。營養上，杏仁和巴旦木很相近，都富含脂肪（其中，油酸含量達到60%~70%）、蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素E、多種礦物質（如鈣、鉀等）及多種抗氧化成分（如兒茶素、黃酮醇等）。其中，維生素B2含量特别高，杏仁、巴旦木分别達到0.56毫克/100克、0.78毫克/100克。

巴沙魚、龍利魚。巴沙魚是鲶魚的一種，屬于淡水魚，龍利魚是海水魚。兩種成魚外形完全不一樣，巴沙魚魚身比較長，頭比較小，龍利魚的魚體呈舌形扁片狀。但切成魚柳後兩者比較相似，隻是巴沙魚肉更厚一些。因為巴沙魚價格便宜，因此容易被不良商販冒充成龍利魚。口感上，巴沙魚可能略有土腥味，龍利魚則帶有一點海水腥味。營養上，龍利魚更勝一籌，它含更多的蛋白質、鈣、磷等礦物質，以及歐米伽3多不飽和脂肪酸。

銀鳕魚、油魚。銀鳕魚不是真正的鳕魚，一般是指南極犬牙魚、裸蓋魚，油魚一般指異鱗蛇鲭、棘鱗蛇鲭這兩種魚，它們都屬于深海魚。油魚切後跟銀鳕魚很相似，容易被僞裝成銀鳕魚，區分它們最靠譜的方法是看食品标簽，散裝、價格太便宜的不大可能是銀鳕魚。口感上，油魚蒸熟後特别滑嫩，銀鳕魚肉質相對緊實。營養上，銀鳕魚不輸真正的鳕魚，富含優質蛋白質，脂肪不少，特别富含DHA和EPA。油魚最大的特點是脂肪含量很高，但這種脂肪很特殊，不能被人體消化吸收，被稱為蠟酯，有些人吃完會出現油性腹瀉，不推薦日常食用。

榴蓮、菠蘿蜜。榴蓮是木棉科植物，菠蘿蜜（波羅蜜）是桑科植物。它們看起來都是橢圓形，而且比較大，但外表有不同，榴蓮有很多又尖又長的凸起物；菠蘿蜜有點像鳄魚皮，凸起物小而且密集。雖然榴蓮、菠蘿蜜吃起來都很甜，但榴蓮是臭的，菠蘿蜜是芳香的。營養上，榴蓮、菠蘿蜜的共同特點是含糖高（分别為28.3%、25.7%），鉀豐富，維生素C都比較低，不同點是榴蓮比菠蘿蜜含更多蛋白質、脂肪、不溶性膳食纖維等營養成分，特别是脂肪，榴蓮高達3.3%，菠蘿蜜隻有0.3%。

香蕉、芭蕉。香蕉、芭蕉都是芭蕉屬植物的果實。外形上，香蕉果身彎曲，略為淺弓形，長12~30厘米；芭蕉三棱狀，長圓形，長隻有5~7厘米。口感上，香蕉松軟香甜，芭蕉吃起來也甜，但回味時有點酸味。營養上，香蕉、芭蕉都還不錯，碳水化合物含量很高（22%、28.9%），不溶性膳食纖維豐富（1.2%、3.1%），鉀（256毫克/100克、330毫克/100克）、鎂（43毫克/100克、29毫克/100克）、維生素B6等營養素的含量也比較高，維生素C、胡蘿蔔素含量都比較低。就碳水化合物、不溶性膳食纖維、鉀等大部分營養來說，芭蕉更高一點。

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