生活飲食中，一些小鹹菜是必不可少的，有的小鹹菜非常的好吃，甚至搶占了主菜的風頭，為什麼，那還不是因為太好吃了嗎！

一、自制酸菜

1.準備好芥菜，冼幹淨。

2.把芥菜切成小條。

3.用籃子裝好，将表面水分曬幹。

4.用盤子裝好，放入鹽。

5.用力壓，并攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。

6.用玻璃瓶裝好，封好，10天後可食用。

二、自家腌鹹菜

1.準備白蘿蔔，洗淨，可以選擇去皮，我沒有去。

2.把蘿蔔切成條狀用鹽腌制45分鐘左右。

3.用一個可以密封的容器倒上涼白開。

4.白糖兩勺。

5.再加跟開水一樣多的白醋。

6.蘿蔔腌好後把鹽水倒出去，倒入另外一個有涼開水的碗中洗一下，撈出來濾幹。

7.把濾幹的蘿蔔放入之前準備好的料汁中。

8.密封起來，一天後就可以吃了。

四、自制香椿芽

1.先把買回來的香椿芽摘洗幹淨。

2.放入水中浸泡10分鐘。

3.控幹水分。

4.放到蓋墊上晾幹。

5.取一個幹淨盆，放入一層香椿芽。

6.撒上一層鹽。

7.一層香椿芽，一層鹽。

8.最後一層撒上鹽，用盆蓋嚴實。

9.第一天每兩小時倒一次盆，倒4次就行。

10.第二天4小時倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天後香椿芽就腌好了。

11.放入盤中，看腌的香椿芽不錯吧。吃的時候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋，炒雞蛋就不用再放鹽了。

五、自制泡酸豇豆

1.買新鮮的嫩豇豆

2.去兩頭

3.泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘

4.仔細沖洗幹淨

5.瀝幹水分

6.然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水

7.泡入泡菜壇子

8.加入腌制鹽，加入白酒，蓋好蓋子，壇沿裡加入涼白開密封好

9.四天就可以吃了，不過要等20天後亞硝酸鹽的含量最低

六、自制泡椒

1.買新鮮的小紅尖椒

2.用剪刀剪去辣椒蒂

3.加入一大勺面粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘

4.仔細沖洗幹淨

5.瀝幹水分

6.然後用涼白開再清洗兩遍

7.用牙簽将辣椒插上眼

8.泡入泡菜壇子裡

9.加入腌制鹽

10.加入高度白酒

11.蓋好蓋子，壇沿裡加入涼白開水，20天後，泡椒酸辣可口

七、自制糖醋蒜

1.将新蒜外皮去掉，一頭蒜分成兩半，有助于入味

2.鍋内燒開水，放入适量食鹽，待開水放涼後倒入處理好的新蒜裡，泡兩個小時，起到殺菌的作用。

3.另燒一鍋水，燒開放入醋、白糖、少量鹽（用量因個人喜好定）燒開放涼備用。

4.将泡好的蒜控幹水分，放入容器。

5.将放涼的糖醋汁倒入容器，沒過新蒜，之後封口半個月左右就可以食用了。

八、自制酸豆角

1.自己腌制的酸豆角和青辣椒取出，瀝幹水分。

2.洗淨後，酸豆角和酸辣椒都切成小段。

3.熱鍋冷油，待油溫8成左右，放入蒜末，幹紅辣椒翻炒。

4.下入切好的酸豆角和酸辣椒進行翻炒。

5.待翻炒顔色變色後，放入點醬油和雞精後出鍋即可！不可再放鹽。

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