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怎麼做臭豆腐乳的方法

生活更新时间:2024-07-30 17:09:24

怎麼做臭豆腐乳的方法?将壇子用開水洗淨涼幹選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1.5厘米的方塊，今天小編就來聊一聊關于怎麼做臭豆腐乳的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎麼做臭豆腐乳的方法

将壇子用開水洗淨涼幹。

選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1.5厘米的方塊。

将豆腐塊直立碼入壇内(注意塊間留有空隙)，蓋上蓋并用塑料薄膜将壇口封閉。

将壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的适宜的溫度為10℃-20℃(10℃條件下發酵15天左右;20℃條件下發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。

制作鹵汁。

取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入适量、冰糖、白酒，冷卻待用。

将冷卻的鹵汁加入壇内，液面高出胚塊1.0-1.5厘米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

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