不同種類紅茶的工藝技術各有其側重點，但都離不開萎凋、揉撚（切）、發酵和幹燥四個基本工序。世界上四大著名高香紅茶分别是：中國祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯裡蘭卡烏伐紅茶；各個國家的原料、工藝和類别都有區别。

本文主要介紹的是中國紅茶的分類。中國紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

第一類：小種紅茶

小種紅茶有正山小種和外山小種之分。正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區所産”之意，原凡是武夷山所産的茶，均稱作正山小種，集中赤石加工；而武夷山附近所産的茶稱外山小種，集中星村加工。為了區别武夷山區以外所産之外山小種，正山小種又冠以“星村小種”之名。

正山小種條索粗壯緊直，身骨重實，不帶毫心。色澤褐紅潤澤，湯色紅豔，香氣高爽濃烈，帶有松煙香味，滋味濃醇，似桂圓湯。葉底明亮，呈古銅色，葉張大而柔軟，肥壯厚實。

第二類：工夫紅茶

工夫紅茶品類多、産地廣，我國曆史上先後有12個省區生産。近幾年來，河南、貴州、山東等省也開始生産工夫紅茶。其中頗有名氣的有：

1.祁紅工夫

主産安徽省祁門縣一帶，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生産。外形條索緊細苗秀、色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，香氣帶有類似蜜糖或蘋果香，特久不散，在國際市場譽為“祁門香”，湯色紅豔明亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅明亮。

2.滇紅工夫

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主産雲南省臨滄、保山、勐海、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的後起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質特征而獨樹一幟，稱著于世。

滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，幹茶色澤烏潤，金毫特顯，内質湯色豔亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮。

滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌甯等地工夫茶，毫色多呈菊黃，勐海、雙江、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫内質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌甯為好，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽；滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強。

3.閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特産。三種工夫茶産地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

（1）政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，内質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種制成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又适當拼以高香之小茶，因此高級政和工夫特别體态勻稱，毫心顯露，香味俱佳 。

（2）坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主産福安、柘榮、壽甯、周 甯、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，内質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金黃色，葉底紅勻光滑。

（3）白琳工夫

19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20世紀初，福鼎“合茂智”茶号， 充分發揮福鼎大白茶的特點，精選細嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底豔麗紅亮，取名為“桔 紅”，意為桔子般紅豔的工夫紅茶，風格獨特，在國際市場上很受歡迎。

4.川紅工夫

川紅工夫産于四川省，外形條索緊結壯實美觀，有鋒苗，多毫，色澤烏潤，内質香氣鮮而帶橘子香，湯色紅亮，滋味鮮醇爽口，葉底紅明勻整。

5.宜紅工夫

産于湖北省的宜昌、恩施等地區，外形條索細緊有毫，色澤尚烏潤，内質香氣甜純似祁紅，湯色紅亮，滋味尚鮮醇，葉底紅亮。

6.甯紅工夫

主産于江西省修水、武甯、銅鼓一帶。外形條索緊結，有紅筋稍短碎，色澤灰而帶紅，内質香氣清鮮，湯色紅亮稍淺，滋味尚濃略甜，葉底開展。

第三類：紅碎茶

紅碎茶是國際茶葉市場上的大宗産品。因在制茶過程中，需要将條形茶切成短細的碎茶，所以稱紅碎茶。依據加工後外形不同可分為葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。紅碎茶多被加工成袋泡茶，以雲南、廣東、廣西等的紅碎茶品質最好。

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