家庭版醬豬蹄配方及詳細做法
主料：豬蹄4隻。
香料：八角8克、幹辣椒6克、陳皮4克、桂皮3克、花椒2克、香葉2克、草果2克、黃栀子兩個。
配料：生抽150克、黃豆醬100克、炒糖色80克、黃酒80克、蔥段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食鹽30克。
詳細制作步驟：
1、把購買回來的豬蹄用噴槍燒烤一遍，沒有噴槍可以用簽子穿插豬蹄後用燃氣竈燒烤，燒烤至豬蹄表皮焦黑狀，即可。
注意，豬蹄腥臊味的來源主要是在豬蹄甲縫隙處的皮膚，這個部位必須要烤到位。
燒烤後放入溫水中浸泡，然後用鋼絲球洗刷幹淨，備用。
2、把處理幹淨的豬蹄放入鍋中，加入适量清水淹沒，放入少許料酒、姜片、蔥段，大火燒開後撇去浮沫，焯水3-5分鐘後取出，沖洗幹淨，備用。
3、鍋中加入适量植物油潤鍋，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解後注意觀察，待糖液由密集小泡變為密集大泡後，呈現棕紅色時加入一勺開水，關火，即為炒糖色。
4、鍋中加入适量植物油，放入蔥段60克、姜片40克，再放入八角8克、幹辣椒6克、陳皮4克、桂皮3克、花椒2克、香葉2克、草果2克、黃栀子兩個（拍破），中小火炒出香味後加入适量清水（大約2500克左右），下入處理好的豬蹄，再放入生抽150克、黃豆醬100克、炒糖色80克、黃酒80克、老抽40克、冰糖30克、食鹽30克，大火燒開後蓋上鍋蓋，小火炖煮大約一小時後關火，浸泡兩小時入味後即可出鍋。
溫馨提示：
豬蹄也可以清洗幹淨後不焯水，直接放入六成熱油鍋中炸至表層起虎皮後再炖煮，這樣更容易上色，味道更好。
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